清蒸鲤鱼

点击查看大图

1.原料：鲤鱼一尾（600克）
调料：大葱150克、盐4克、
胡椒粉2克、黄酒10毫升、
蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。

点击查看大图

2.鲤鱼洗净，抽出鱼线。

点击查看大图

3.用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。

点击查看大图

4.鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。

点击查看大图

5.蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。

点击查看大图

6.炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。