意大利杏仁脆饼

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1.原料

生杏仁100克、面粉110克、细砂糖50克、盐2克、食用苏打2克、鸡蛋1.5个（一个整蛋外加一个蛋黄），蛋清1个。
此投料可做24个脆饼，如要多做，可以此数量推算加倍便可。

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2.烤箱预热190℃，5分钟便可。将杏仁放进烘烤盘上摊平，炉温调回160℃。

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3.烘烤10～15分钟变成浅褐色取出（如使熟杏仁140℃5分钟就好，主要烘一下潮气）。

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4.杏仁冷却后分成两份儿，用粉碎机粉碎，一份较细一份略粗些，两份儿混合备用（参看上图）。

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5.将面粉、砂糖、盐、苏打和粉碎的杏仁儿放进容器里拌匀，加入鸡蛋搅拌成面团，然后放在案板上揉匀。

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9.加入鸡蛋。

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10.搅拌成面团，然后放在案板上揉匀。

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11.将面团分成两份儿，分别揉成长形“面棍儿”（参照上图），后放入烤盘。

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12.刷上蛋清，烤箱预热调到160℃，烤15分钟取出。

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13.用刀将“面棍儿”斜刀切成1厘米厚的若干小块儿。

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14.二次放入烤箱。

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15.烤箱调到140度烘烤20分钟，取出冷却，便告完成。

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16.冷却后的成品。