京味儿小炒“鸡里蹦”

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1.鸡胸肉、大虾仁、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、黄酒、水淀粉、烹调油、红椒丁、青椒丁、冬笋丁、葱丁、姜片。

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2.为了便于入味，把鸡胸肉的双面剂上花刀，然后切成丁。

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3.在鸡肉丁里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒拌匀，放好调料后再放入适量的水淀粉。

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4.然后用手把鸡丁反复的抓匀进行浆制，浆制大约10分钟。

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5.在虾仁里放入盐、胡椒粉、鸡精拌匀，往虾仁里再放入黄酒和水淀粉抓匀备用。

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6.调制碗芡，先在碗里放入盐，在碗里再放入胡椒粉、白糖。

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7.放入鸡精和黄酒，然后放适量水淀粉和清水调匀备用。

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8.汤锅水烧开，下入冬笋丁汆烫，再放入鸡丁汆烫。

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9.鸡丁变色后再放入虾仁汆烫，然后捞出备用。

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10.另起锅烧热，注入适量烹调油放入葱姜煸香，葱姜煸香后，下入彩椒丁稍事煸炒。

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11.倒入鸡丁、虾仁和冬笋丁用旺火炒匀。

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12.最后倒入碗芡炒匀。

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13.待芡汁糊化后便可出锅码盘上桌食用。