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现在北京的各大超市的水产摊档出售牛百叶较多。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，牛有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃也叫做百叶胃和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃，牛吃草后可储存在前胃里，然后慢慢倒刍再细嚼，之后进入主胃进行消化。第四个胃皱胃也就是主胃才有胃腺，能分泌出消化液，因此也叫做“真胃”。牛所食入的粗饲料和草料，主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收利用的物质，然后倒刍进入主胃。主胃也就是烹调美食中所称之为的“牛肚”，而瓣胃是牛的附胃之一叫做“牛百叶”。
“牛百叶”，性味甘平，中医称之为，可以形相补，也就是老百姓常说的，吃啥补啥，因此有补益脾胃的作用。《本草纲目》说它可起到“补中益气、解毒、养脾胃”之功效。其它中医古籍中介绍，它还有“健脾胃，免饮积所致的食伤”作用，并且还可润肺。从中医理论上讲，常吃“百叶”是“补土生金”之法。因此“牛百叶”这种原料，是烹制中餐美食中的上好原料，切不可忽略它的良好作用，如烹制得法，会给人带来食欲和品尝美味的一种享受！
选择牛百叶，要选择有韧性稍带腥味的为好。而肉质肥厚用手抓起来易碎的百叶决不可食用，这种百叶大多都用药物涨发过，看起来卖相好，但对人体健康无益。“百叶”买回后，最好用清水浸泡5小时以上，然后反复清洗干净，切好后用开水汆烫，汆烫后再用清水清洗一遍，这样可去掉大部分的异味，也可保证食品食用的安全。
烹制“牛百叶”这道菜肴，在所用的调味品中，要以使用黄酒为好，胡椒粉可适当的多放一些，这样可去掉腥味和起到提鲜的作用。炝锅时，使用葱姜蒜的用量要大一些，“葱油”最能提升菜品的品质和香味，您烹制出的牛百叶的味道可口与否，全依赖葱姜所起到的绝妙作用！
今天，就用“牛百叶”做一道私家养生菜，叫做“姜葱炒百叶”。这款菜肴做法极其简单，味道却很鲜美，具体制作如下；
点击查看大图1.牛百叶、冬笋、红椒片、青椒片、葱段、姜片、盐、鸡精、黄酒、白胡椒粉、烹调油、水淀粉。
点击查看大图2.先把冬笋切成花片备用。
点击查看大图3.牛百叶切成核桃大小的块备用。
点击查看大图4.勾兑碗芡，碗里撒入少许盐和适量的白胡椒粉，胡椒粉可比平时炒菜用的量适当多一些，大约1克左右即可。
点击查看大图5.碗中再放入鸡精和黄酒，然后放入一勺水淀粉，加少许清水和匀备用。
点击查看大图6.锅中水烧开，倒入切好的牛百叶和冬笋片进行汆烫。
点击查看大图7.锅中的水再次烧开后，倒入彩椒烫3秒钟即可把全部食材捞出。
点击查看大图8.用清水冲洗一遍备用。
点击查看大图9.另起锅烧热，倒入适量烹调油，油热下入葱段和姜片煸香。
点击查看大图10.葱姜煸香后，倒入所有食材炒透，然后烹入碗芡用大火翻炒。
点击查看大图11.待芡汁糊化后炒匀便可出锅。
点击查看大图12.出锅码盘便可上桌食用。
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
老家过年必做的一种食物，象征团圆，圆满！
老杨的厨房
1豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。2在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。3炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
飘往那儿
1新鲜五花肉。2以前在我十三四岁时，父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉，而且特别好吃，她每炒一次我家几姐弟都可以每人吃一筷子，现在想起都留口水。 切片待用（炒酱熬肉不需要煮熟）3干竹笋泡软待用。4泡发好的竹笋。5将大蒜苗切段、大蒜切片、生姜切片待用。6豆办酱备好待用。7将上述调料全放在一个碗里（生抽、料酒、醋、糖、豆办酱、味精、大蒜片）。8锅里放油烧油，下入生姜炒香。9下入切好的五花肉片。10翻炒***11听到锅里吱吱的在响了。12倒入配好的调料。13翻炒均匀，闻到豆办香了。1
Sincerity
说起来这道菜非常简单，原料无非就是，鸡蛋，馓子，还有青椒等你想加入的配菜，可是它的特别就在于，是我老公家乡的菜，老公隔几天就对它十分怀念，会用一种很渴望的眼光看着馓子对我说，咱炒个鸡蛋馓子吃吧！起先，我很诧异原来馓子还能做菜，我的世界里馓子就是用来解馋的小零食而已，老公用一种类似鄙夷的眼光看着我，语重心长的说，还可以包饺子，炖白菜，你看街上哪有买零食论斤称的啊，我已是一头大汗，看来还真是少见多怪了。世界上有好多东西，也许你已经习惯了它的存在方式，可是不妨尝试一下其他的方式，也许会有奇妙的发现呢！
贪吃的蟹蟹
