香炒田螺

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1.干净待炒的田螺。
拿水养着田螺，等田螺把泥吐干净了，再反复洗几次，然后把螺尾剪了，就可以等着下锅了。

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2.所需配料分别为葁，蒜米，生辣椒，薄荷。葁蒜不怕多，此二物去腥，增香，相当好用。我还爱吃炒熟后的蒜米，很香很软。

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3.把锅烘干，下田螺。先干炒去水，这是去腥的第一步。因为这田螺事先还腌了一下，所以一炒就出了很多沫，后来还停火把沫水铲出去了。

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4.基本炒干水以后，在田螺中间挖出块空地来，下油，待油热后下配料，小翻动一下把配料炒香。然后再跟田螺混合在一起翻炒。

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5.田螺和配料混合炒起来有香味出来以后，我加了点鸭汤进去，很少的一点，让螺壳有点湿润，因为我准备要加酱油，如果螺壳是干的，油又旺，一加酱油就会焦锅。加酱油是想给锅里的东西上点颜色，也想让香味更浓一点。

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6.在加了酱油翻炒了一会之后，再加进适量的鸭汤，大概淹到田螺的一半，不能太少，因为一会要加盖焖的，太少了会糊。然后加进糖，卤水，料酒，翻匀加盖，改小火焖。我焖东西喜欢加卤水，既有了咸味，又有一点点特别的香。这次炒田螺由始至终没有加盐，但是味道一点不减，就是靠的卤水和酱油。

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7.十多分钟后开盖，大火收汁起锅。具体是多少分钟我没注意，其间去帮好爸泡了杯茶。盛田螺的盆子不大好看，图方便而已，好像没什么效果，哈。可别看炒出来好像不像美食图片上呈现的那么颜色鲜亮哦，这只是拍摄功夫而已，味道那可一点不马虎。么么说可以出去摆摊啦。