蛋白戚风小方蛋糕

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1.称量好面糊所需的食材。

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2.称量好打发蛋白所需的食材。

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3.牛奶、葵花籽油、砂糖混合。

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4.用手动打蛋器顺时针搅拌至砂糖完全融化。

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5.倒入主材料中的67克蛋白，顺时针搅拌均匀。

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6.将低粉、玉米淀粉混合过筛加入液体中，搅拌均匀即可。

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7.将辅料中的200克蛋白放入干净无水的不锈钢盆中，用电动打蛋器打出粗泡。

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8.放入盐、塔塔粉和三分之一的砂糖继续搅打，共分三次加入砂糖。

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9.打至中性发泡。不要太干。

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10.取三分之一的蛋白放入面糊中，翻拌均匀。

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11.再加入三分之一的蛋白，翻拌均匀。

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12.最后将翻拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白中。

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13.翻拌均匀。

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14.倒入模具中，震出气泡备用。

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15.180°预热烤箱5分钟，中层，上下火烤25分钟左右，中途若是火高了，可以减一下至170°左右就可以。

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16.烤好的蛋糕。

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17.倒扣在晒网上，自然凉后脱模。

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18.做出来表皮金黄，内部组织雪白。

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19.成品图。