莲叶田田忆江南·荷叶栗子肉粽

点击查看大图

1.干荷叶先用清水冲洗；

点击查看大图

2.准备一锅热水，将荷叶放入焯烫两三分钟；

点击查看大图

3.荷叶变软后，取出再用凉水冲洗干净，平铺备用；

点击查看大图

4.我用的是之前包粽子剩余的肉和花生，所以是已经腌过的，如果用鲜肉的话，可以用料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉腌制一会，时间越长越入味，我还加了一勺叉烧酱；

点击查看大图

5.做肉的时候可以加入一些油葱酥，这是台湾风味卤肉的关键调料，非常提味，没有的话可以省略；

点击查看大图

6.我用的袋装即食栗子，比较方便，如果是生栗子，最好提前煮熟；

点击查看大图

7.米饭提前用电饭煲煮好，最好比平时少放水，使米饭稍硬一些，能达到颗粒分明的效果；

点击查看大图

8.锅内放油烧热，加入油葱酥爆出香味；

点击查看大图

9.倒入猪肉和花生，煸炒至变色；

点击查看大图

10.加入适量水，焖煮１５分钟左右，根据口味调整咸淡；

点击查看大图

11.将肉连同汁浇在饭上，再加入栗子一起拌匀；

点击查看大图

12.将整张荷叶分成两半，每份用半张即可，将刚才拌好的饭铺在荷叶上，用筷子或者勺子整理成三角形，四边形也可以，轻轻压实；

点击查看大图

13.将荷叶包好，开口朝下，如果想更像粽子一些，也可以用绳子打个捆；

点击查看大图

14.将荷叶粽放入小笼屉，没有的话用普通容器即可；

点击查看大图

15.冷水入锅，上汽后蒸１５分钟，关火后继续焖５分钟，可以使荷叶的香气充分散发出来。