【北京】菠菜戚风蛋糕

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1.菠菜洗净

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2.原汁机通电，菠菜一分两段，塞进进料口

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3.一边出汁，一边出渣，渣极少

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4.菠菜汁蛋糕材料准备好，剩下的菠菜汁另外它用

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5.蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中

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6.蛋黄中倒入玉米油、白糖

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7.充分混合均匀，倒入菠菜汁

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8.搅拌均匀

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9.低筋面粉筛入其中

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10.用手动打蛋器以不规则的方向搅拌均匀，无干粉颗粒，舀起菠菜蛋黄面糊呈丝带般垂落

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11.蛋白用电动打蛋器打出粗泡后，倒入15克白糖，继续用中低速打发

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12.待蛋白打得细腻洁白时，加入15克白糖，继续中低速打发

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13.待蛋白打得更加细腻且有明显纹路出现时，加入剩下的15克白糖，继续中低速打发

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14.待蛋白出现漂亮的光泽，而且质地紧致密实状时，边打边关掉打蛋器开关，提起打蛋头，蛋白糊呈这种比较小的尖角时，蛋白糊打发结束

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15.此时烤箱开始预热，120度；取三分之一蛋白糊入菠菜蛋黄糊中

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16.用切拌和翻拌的手法，将蛋白糊与蛋黄糊混合均匀，再倒回蛋糕糊盆中

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17.继续用切拌和翻拌的方法，混合均匀，动作要轻、快，混合好的蛋糕糊细腻有光泽

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18.将蛋糕糊倒入六角星模具中，8分满，剩下的蛋糕糊倒入一个迷你磅蛋糕模具中；端起模具在桌面上轻震几下，震出蛋糕糊中的大气泡

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19.将模具送入预热好的烤箱中，使模具处于烤箱中层，上下火120度，80分钟；如果温度设在140度，可以可控制在50-60分钟左右

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20.出炉后端起模具轻震几下，倒扣在晾架上，凉后脱模

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21.出炉

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22.脱模

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23.切块食用