凤梨酥

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1.凤梨馅，盐8g加入纯净水内搅拌均匀，去皮凤梨1633g去心留肉

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2.果肉切块放入盐水中浸泡五分钟，盐水要没过果肉。凤梨心切小块料理机打成泥备用。

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3.滤掉果肉内盐水，取出果肉移至砧板，切至小块。如图～

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4.切好的果肉碎用纱布滤掉多余的果汁，果汁留出60ml备用。余下的喝掉吧～

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5.准备好赤红糖80g、麦芽糖65g、黄油17.5g、果肉、菠萝汁60ml。

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6.将果肉入不粘锅内，加入60lm菠萝汁以及打成泥的凤梨心，中小火翻炒；

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7.加入赤红糖80g翻炒均匀

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8.加入黄油17.5g翻炒至水份挥发的差不多时，加入麦芽糖65g，炒至成团即可。

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9.炒好的内馅冷却后分成12g一只。

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10.酥皮，准备好低筋面粉80g、杏仁粉12g、蛋黄23g、黄油60g、细砂糖20g、盐1g、奶粉12g。

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11.黄油切丁室温软化至手指可以轻松插入的状态。

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12.将其略微打发，加入细砂糖20g打至均匀

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13.分多次加入蛋黄打至完全融合在加下一次。

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14.加入盐1g打至均匀。

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15.杏仁粉12g、低筋面粉80g、奶粉12g混合过筛两次加入黄油内

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16.翻拌切拌均匀至成团即可，不要过度压拌。

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17.将酥皮面团分成17g一份，团圆备用。

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18.取一只面团，用掌心压扁、放入一只凤梨馅、利用虎口慢慢收口，团圆即可。这时烤箱预热170度上下火。

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19.将团团的凤梨酥面胚码入12连模具内

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20.用手或勺子压平，即可送入预热好的烤箱进行烘焙。

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21.烘焙、上下火150度25分钟至表面金黄即可。

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22.冷却后脱模，好吃的凤梨酥就做好了～

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23.一口气可以吃两三只。