可可马卡龙

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1.TPT粉混合后，加入19克蛋白

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2.19克蛋白加入0.5克蛋白粉

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3.用打蛋器打至硬性发泡

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4.水和细砂糖放入奶锅中，用小火烧至118度关火

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5.将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右

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6.分三次加入TPT面糊中第一次可以用力些拌匀

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7.第二次用翻拌的手法，拌匀后加入

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8.第三次蛋白霜，提起面糊可以呈缎带状下落

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9.将面糊装入裱花袋

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10.在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘，然后用牙签挑出气泡

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11.放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按一按，不沾手，软壳就可以

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12.烤箱预热160度，放入烤盘，烤14分钟这是烤5分钟时的裙边状态

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13.出炉的马卡龙饼皮

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14.内陷制作

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15.内陷制作：将淡奶油小火加热至起小泡

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16.加入黑巧克力搅拌融化，我用的是德芙黑巧克力

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17.搅拌好后放至手温

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18.再将巧克力馅装入裱花袋中，放入冰箱冷藏半小时

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19.剪个小口，将巧克力馅挤在马卡龙上

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20.加上馅后，放上另一块马卡龙，捏紧即可

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21.成品图

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22.成品图

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23.成品图