鱼香蓑衣茄子

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1.本应选头尾一样粗细的长茄子，可我爹爹种的长茄子丰收了。虽然成菜不完美，但家庭制作还是可以的。

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2.蓑衣刀法：刀尖冲下，垂直切到茄子的2/3处停止。每切一刀都是刀尖先着地，后刀刃距案板处夹角约35度左右。每片茄子约0.7或0.8厘米，别太薄，片太薄蒸时会碎。片太厚了不好进味。

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3.垂直刀切完，把茄子翻面。这下开始斜刀着切。刀尖向左倾斜，也就是钝角大约125度的位置。切0.7或0.8厘米的厚片。只要保持刀后刃距离距案板35度。就放心大胆的切，茄子不会断。

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4.切完后的茄子是不是蛮有成就感。

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5.把切好的蓑衣茄子盘在一盘中，开水上笼，大火蒸7分钟，千万不要超过八分钟。

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6.开始准备配料、调鱼香汁。一勺郫县豆瓣酱，泡椒三个切碎，葱姜蒜红辣椒切末。鱼香汁：取1勺生抽，半勺老抽，1勺白糖，2勺香醋，4勺水淀粉（半勺淀粉加4勺水化开），3勺清水和1茶匙香油放一起调匀即成，盐随后尝汤汁味道再加。调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖=2：2：1，其它的调味料则可以依个人口味增减。

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7.炒锅放一勺油，爆香葱姜蒜末、泡椒粒，加入一勺郫县豆瓣酱（强烈建议炒一些五花肉丁，增加菜的浓厚滋味）。

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8.加入汤汁，小火煮沸，尝一尝汤汁咸淡，酌情添加盐。

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9.把蒸好的茄子取出。顺着盘子边轻轻推入锅中，拿一小勺舀着汤汁往茄子上淋。中间要晃一晃锅，防止粘锅。小火煮一分钟。

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10.汤汁比较多，找一有沿儿的盘子小心盛出。上面洒香葱粒装饰。