菠菜蛋糕卷

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1.准备所有配料。(提前将菠菜焯水切段放入料理机打成泥状)

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2.将蛋清和蛋黄分离分别放入两个无水无油干净的盆里。

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3.将蛋清加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打到鱼泡眼时，分2-3次加入细砂糖，打到湿性发泡状态，提起打蛋器可以拉出一个弯曲的尖角即可。打好的蛋白霜放入冰箱冷藏备用。

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4.蛋黄打散，加入玉米油搅拌均匀，再加入菠菜泥。

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5.搅拌均匀。

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6.分三次筛入低筋面粉。

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7.用切拌的方法拌成均匀光滑的蛋黄糊。

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8.从冰箱取出蛋白霜，取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀。

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9.拌好的蛋糕糊再倒入剩下三分之二的蛋白霜里，快速切拌均匀，不可划圈以免消泡。

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10.快速切拌成光滑浓稠的蛋糕糊。(烤箱180度预热十分钟)

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11.将蛋糕糊离烤盘约15厘米高度倒入铺好油纸的烤盘，用刮刀抹平再轻轻震出大气泡。

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12.烤箱中下层，上下火165度，烤20分钟，取出晾凉。

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13.撕掉底部油纸。

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14.翻过另一面放在干净的油纸上，再均匀抹上草莓果酱。

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15.借助擀面杖慢慢卷起。

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16.卷好放入冰箱冷藏定型半小时以上。

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17.取出切块即可食用。

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18.成品图。