广式红豆沙蛋黄月饼

点击查看大图

1.做月饼的材料称出需要的重量

点击查看大图

2.蛋黄从冰箱里取出彻底解冻，用没过蛋黄的植物油泡2天

点击查看大图

3.忘记买中粉，用40%面包粉，加60%蛋糕粉，混合过筛2次

点击查看大图

4.取一个干净的碗，放入转化糖浆，花生油，枧水

点击查看大图

5.用手抽混合均匀

点击查看大图

6.加入过筛好的面粉

点击查看大图

7.用刮刀混合均匀，也可以戴上一次性手套抓均匀

点击查看大图

8.用保鲜袋把面团装起来室温下松弛2小时

点击查看大图

9.凤梨馅取出解冻，平均分成15个17克的凤梨馅球

点击查看大图

10.先分出10个22克的豆沙馅球，再分出15个18克的豆沙馅球

点击查看大图

11.把咸蛋黄放到垫了油纸的烤盘里

点击查看大图

12.放入预热好的烤箱中层上下火160度烤5分钟，一边烤蛋黄一边去包豆沙凤梨馅球

点击查看大图

13.取一个豆沙馅球按扁包上凤梨馅

点击查看大图

14.豆沙凤梨馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用

点击查看大图

15.5分钟后蛋黄烤熟关闭电源，不要烤太久，油容易烤干

点击查看大图

16.蛋黄取出放凉一会

点击查看大图

17.取一个豆沙馅球按扁包上蛋黄

点击查看大图

18.豆沙蛋黄馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用

点击查看大图

19.豆沙蛋黄馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用

点击查看大图

20.所有的月饼馅球包好放到盘子里备用

点击查看大图

21.取一个饼皮按扁，放上月饼馅球

点击查看大图

22.月饼皮倒扣过来包住月饼馅球

点击查看大图

23.用左手的虎口慢慢的把月饼皮推好封口

点击查看大图

24.月饼球做好以后轻轻揉圆一下，（我用的配方不用沾面粉）

点击查看大图

25.把月饼球放入学厨的月饼模具中

点击查看大图

26.把学厨模具倒扣在烤盘里，压出月饼雏形

点击查看大图

27.所有的月饼包好以后喷水静置10分钟

点击查看大图

28.用5克的蛋黄加10克的水混合均匀

点击查看大图

29.月饼胚放入预热好的烤箱下层

点击查看大图

30.烤箱上火180度，下火175度，先烤5分钟定型，按下暂停键取出月饼胚

点击查看大图

31.在月饼上刷一层薄薄的蛋液

点击查看大图

32.放回烤箱继续烤完设定的时间

点击查看大图

33.月饼出炉后放凉回油

点击查看大图

34.第二天中午月饼已经回油好了

点击查看大图

35.来个月饼的切面图，回油以后开吃吧