广式月饼➕各种馅

点击查看大图

1.《莲蓉馅》

点击查看大图

2.一、材料：干莲子500克、花生油100克、糖100克！二、做法：1、莲子浸3个小时左右至泡发！2、泡开的莲子放电饭锅，倒入没过手背的水，按煮饭键，煮至莲子软烂（也可用锅煮，水要多放一点，大火煮开，小火慢炖，至莲子软烂）！3、莲子捞出来，沥干多余水份，过筛碾碎成泥，也可用料理家搅拌成泥！4、锅里加入糖，莲子泥，分次加入油！5、中小火炒制至莲蓉成光滑的面团（白莲蓉放白砂糖，红莲蓉放红糖，我放的木糖醇糖

点击查看大图

3.泡发莲子，煮至软烂

点击查看大图

4.过筛碾压

点击查看大图

5.成泥状

点击查看大图

6.加入糖，分次加入油，炒制

点击查看大图

7.炒至成光滑面团状，盛出来，放凉，密封冰箱冷藏备用

点击查看大图

8.《红豆沙》

点击查看大图

9.一、材料：红豆500克、糖100克、油100克！二、做法：1、红豆浸泡过夜，煮至软烂，沥干水份！2、过筛去壳碾压成泥，也可以直接料理机搅碎（喜欢有壳的可以不用过筛，喜欢细腻口感的需要过筛去壳）3、加入糖，分次加入油，中小火炒制成光滑面团状，放凉密封冰箱冷藏备用！（也可用这配方做绿豆沙和白芸豆沙！白芸豆沙可以搭配可可粉，抹茶粉，咖啡粉等做成各种味道的馅）

点击查看大图

10.《奶香紫薯馅》

点击查看大图

11.一、材料：紫薯500克、淡奶油120克、糖100克、油50克！二、做法：1、紫薯蒸熟，去皮！2、过筛碾压成泥，加入淡奶油、糖，分次加入油，中小火炒至成干面团！3、盛出放凉，密封冰箱冷藏备用！（紫薯尽量不要用铁锅炒制，会变色变糊！）

点击查看大图

12.《芋艿馅》

点击查看大图

13.一、材料：芋头500克、花生油100克、糖100克！二、做法：1、芋头蒸熟，去皮，碾压过筛成泥！2、加入糖，分次加入油，小火炒至成成光滑面团！3、盛出来，放凉，密封冰箱冷藏保存备用！（芋艿炒制出来会比较软糯）

点击查看大图

14.《咸蛋黄》

点击查看大图

15.生咸鸭蛋去壳，磕出蛋黄

点击查看大图

16.蛋黄清水洗干净蛋白，去腥！

点击查看大图

17.二锅头高度白酒没过蛋黄，浸泡1个小时左右，把油逼出来（咸蛋黄流油的秘诀哦）

点击查看大图

18.咸蛋黄沥干酒，垫上油纸

点击查看大图

19.上下火180度，烤制8分钟，取出放凉备用

点击查看大图

20.《做皮》

点击查看大图

21.一、材料：中粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克

点击查看大图

22.转化糖浆、花生油、枧水混一起，搅拌均匀，成乳液

点击查看大图

23.筛入奶粉

点击查看大图

24.筛入面粉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒面1小时左右备用！（面团随用随做）

点击查看大图

25.《做月饼》

点击查看大图

26.皮分小份，揉成小球备用！馅揉成小球备用！

点击查看大图

27.月饼皮和馅的比例2:8或者3:7，技术高的可以2:8，新手建议3:7哦！

点击查看大图

28.莲蓉馅为例子，其他的一样做法！莲蓉馅压个坑，放入蛋黄

点击查看大图

29.包好蛋黄，揉搓成球

点击查看大图

30.皮上下盖上保鲜膜或者保鲜袋，擀薄

点击查看大图

31.在擀薄的皮中央放入包好蛋黄的馅，如果不放蛋黄的，可以直接包莲蓉馅

点击查看大图

32.利用手掌虎口，慢慢收口裹好馅

点击查看大图

33.揉搓成长椭圆形

点击查看大图

34.滚上一层薄面粉，轻轻拍去多余面粉

点击查看大图

35.放入模具，按压成月饼坯

点击查看大图

36.月饼坯上喷洒上薄薄的水，防止烤制时干裂，不要多，薄薄一层就可以！干面粉多的，可以用刷子刷去多余的干粉再喷水

点击查看大图

37.烤箱200度预热，烤制5分钟，定型花纹

点击查看大图

38.刷上一层薄薄的蛋液

点击查看大图

39.《蛋液制作》：1个蛋黄，四分之一个蛋白，15克水，搅拌打散备用（随用随做）

点击查看大图

40.刷完蛋液，继续入烤箱烤制15分钟，取出

点击查看大图

41.烤制好的月饼放凉，回油！尽量不要密封，容易出水汽，把皮润湿变软！

点击查看大图

42.新鲜出炉没回油的月饼

点击查看大图

43.回油后的月饼

点击查看大图

44.回油后的蛋黄也回油了

点击查看大图

45.回油后打包送人（吩咐收到月饼后，打开包装，不要密封储存，并尽快吃完！一周内吃不完的，放冰箱继续冷藏并尽快吃完）