韭菜蛋松

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1.鸡蛋磕入碗内。

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2.加一勺盐搅成鸡蛋液，用打蛋器使劲搅均匀。

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3.锅内放油，烧至4成热，手握细眼筛子对准油锅，四面均匀的淋入打匀的蛋液。

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4.筛子眼一个方向边转边筛。

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5.鸡蛋迅速蓬松。

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6.用筷把它翻过来，略松一下捞出。

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7.放入筛子控油，可用铲子或勺子挤压。最好有吸油纸吸去油分。

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8.放入保鲜袋，擀一下，使之更细腻。

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9.韭菜洗净控水切末。

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10.锅内留少许油，加一勺盐。

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11.盐化后，停火，加入韭菜末翻炒几下出锅。

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12.找一圆形小碗，我用的蘸酱碗，先放蛋松。

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13.再放韭菜。

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14.压实一下，倒扣盘中。