京酱肉丝

点击查看大图

1.里脊肉洗净备用。

点击查看大图

2.把里脊肉切成粗丝，加料酒2克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋清1个、胡椒粉1克、油少许抓匀，腌20分钟。为了肉滑嫩入味去腥。加少许油防止粘锅。

点击查看大图

3.葱切丝，姜切片，加清水20克，泡成葱姜水。泡20分钟。

点击查看大图

4.锅中加油，温油滑炒肉丝至熟，盛出备用。

点击查看大图

5.锅中留些余油，加甜面酱略炒一下。

点击查看大图

6.加葱姜水、糖、鸡精，继续炒酱汁。

点击查看大图

7.酱汁快变粘稠时，加肉丝翻炒几下，使酱汁均匀粘在肉丝上。

点击查看大图

8.干豆腐切成4小块，黄瓜切小段与肉丝装盘里。干豆腐生吃用蒸锅蒸一下杀菌。