维也纳可可曲奇

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1.黄油要充分软化，要软到用橡皮刮刀轻轻一拨就能刮动的程度，但是还是固态而不是液态哦。

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2.如果觉得刮刀不好判断，就是手指或筷子轻轻一戳就能戳进去就可以了。

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3.倒入糖粉和盐，手持打蛋器(不开电打)将黄油和糖粉拌和在一起，不要一开始就开电动以免将糖粉打得到处飞。

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4.然后开动电动打蛋器打到体积膨大，颜色略微发白。

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5.用刮刀将溅到盆边的黄油都刮进来。

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6.倒入三分之一蛋清，再用电动打蛋器搅打均匀，就这样分三次将一个鸡蛋清倒入打匀。

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7.打到黄油成羽毛状即可，千万不可过度打发。

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8.将低粉和可可粉混和均匀筛入。

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9.用刮刀切拌，黄油软化到位并且打发到位了，面粉很快就会吸收进去。

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10.切拌至无干粉状态就不要再拌了，用刮刀将面糊碾开检查一下里面有没有面疙瘩（就算是有没拌匀的面疙瘩，这样碾一遍也都给碾开了，呵呵）。

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11.将面糊装入裱花袋(裱花袋事先装好裱花嘴，我用的是 8齿花嘴），挤到垫有油纸或油布的烤盘上。

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12.放进已经上下火150度预热好的烤箱中层，烤25~28分钟，熟了就从烤箱里拿出来 ，移到烤网上晾凉。可可曲奇因为颜色深所以不好以表面颜色来判断熟不熟，可以取出一个，用小刀切开，如果中间的面糊与边上的颜色一样深就是熟了；如果中间的颜色比边上的深就还要再烤一会儿。