炝锅鱼

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1.准备草鱼一条。要让鱼档宰杀清理干净内脏。拎回家之后，要把头部的鱼鳃淘尽，控干鱼腹内的血水，准备砧板和刀具。

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2.将鱼头去掉。

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3.把鱼身按脊骨方向用刀切开。

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4.把分开的鱼身子切成段

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5.装入盆中待用。

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6.加入我提前炒制好的调料：我用了腌制肉类和鱼类的粗盐粒，加入花椒、八角、香叶、桂皮、草果和丁香在锅内炒制，提前预备了就装进一个清洁的罐中，要腌制食物随取随用。为了能够让鱼肉入味，要腌制两小时以上。

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7.准备青笋一根。

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8.准备黄豆芽500克。

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9.青笋用刀去皮。

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10.改刀切成薄片，待用。

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11.黄豆芽在开水锅中焯烫一下，捞出沥干水份，待用。

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12.青笋片也在开水锅中焯烫一下 待用。

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13.准备葱姜蒜末和干辣椒，备用。

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14.准备一汤盆加入500克的豌豆粉面，加入适量的水对切好的鱼段挂浆。

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15.准备平底锅坐油开电灶中火 。

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16.油烧至八成开的时候，下入挂好浆的鱼段进行炸制。

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17.炸制成金黄色的鱼肉就熟了，可以装入盆中。

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18.起炒锅坐油，爆香葱姜蒜末和干辣椒。

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19.下入青笋片翻炒。

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20.放入黄豆芽一起翻炒，加食盐、五香粉、鸡精调味。

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21.加老抽增色。

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22.加海天蚝油提味。

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23.加入高汤进行闷煮

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24.加入淀粉勾芡。

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25.将炸制好的鱼肉铺在配菜上面。你可以先吃鱼肉。也可以先吃下面的配菜：你要反其道理而行之，就翻开上面的鱼肉就可以看见埋在下面的青草了。我乐得掩嘴偷笑……