白切鸡腿

收录时间：2024-05-18 17:01:24 人气：9813

春节了，来一道快手解馋还不长肉的白切鸡腿儿，真真儿的省时省事还好吃。鸡鸭鱼肉它排第一位充分说明鸡肉的鲜美。白切鸡又称白斩鸡，是粤菜中最简单的一种，在选鸡、煮鸡、配味上都极为讲究。鸡要用散养农家鸡，煮鸡讲究慢火煮浸到八九成熟，配味有葱姜汁，酱油汁、葱油汁等多种选择。想要制作出正宗的白切鸡可不是一天两天就能学会的，咱今天来个家庭改良版的，虽不能取其精华，但学点皮毛先来解解馋也是极好的。
整只鸡不但制作讲究复杂，且其中的碎骨不利于小朋友食用，所以咱就用鸡大腿了。虽然洋鸡腿不是最佳选择，但掌握好两个要点，这家庭版的白切鸡也是越吃越爱吃。鸡肉富含蛋白质，肉质细嫩，脂肪含量少，多吃几口也不怕长肉。只需花上5分钟，浇上酸辣汁，在春节年饭桌上，这皮弹肉嫩的白切鸡腿儿真是一道姑娘小孩解馋、男人下酒的抢手菜。如果孩子不能吃辣，把其中的辣椒去掉即可，或者酱汁单放一碗，吃时单蘸。

主料

鸡大腿1只

辅料

白切鸡腿的做法步骤

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1.鸡大腿1只清洗干净，皮上的小毛毛用火燎一燎就干净了，姜1块切3片；
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2.鸡腿和姜片入凉水锅中，大火煮开后转中火煮5分钟，立即关火，盖上盖子焖30分钟；煮到断生，用焖的方法将鸡肉浸熟，这是让鸡肉嫩嫩的要点；
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3.30分钟后将鸡汤和姜片倒掉，放水龙头下用凉水冲1分钟，再用凉水浸泡至食用前；用凉水一激能明显感到鸡皮收缩并且变紧致了，这是保持鸡皮弹口清脆的要点；如果有冰块更好，可加凉水同泡鸡腿；
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4.泡鸡腿儿时来处理一下酱汁：小锅中倒少许油，将花椒和干红辣椒小火煸出香味；
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5.提前切一点香葱末和红辣椒圈入锅中，将热油泼在香葱辣椒圈上，激发出香葱的香味，再倒入适量的生抽、香醋，不要放盐了；
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6.将浸泡凉的鸡腿用快刀切块，如果煮浸得刚刚好，可以看到肉全熟了，而骨头还能见到血色；
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7.将鸡腿码入盘中，浇上酱汁即可食用。