酸菜肥牛面

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1.食材准备。

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2.酸菜用水冲洗后沥干水分，切碎。

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3.泡椒切碎，生姜切细条。

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4.酸菜焯水后沥干水分。

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5.炒锅不放油，倒入酸菜炒去水分后盛出。

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6.炒锅烧油，下生姜爆香，然后下泡椒和泡椒水，激醋出香味。

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7.将酸菜放入煸炒至香味出。

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8.加适量热水煮开。

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9.放入肥牛卷烫熟，撇去浮沫。

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10.汤锅烧水，水开后下挂面，我用的这个挂面是发酵后的空心挂面，面条稍微粗一点，但是空心很好熟，煮熟后捞出。将做好的酸菜汤浇入，放上红泡椒，空心挂面比较吸汤汁，所以面团盛少点，汤多舀点。