火龙果椰汁千层马蹄糕

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1.制作火龙果浆。将330克清水、110克马蹄粉倒入碗里，搅拌均匀，过滤，得到生粉浆，备用。

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2.将半个柠檬、150克火龙果肉、330克清水、90克红糖或白糖（粉红色效果用白糖，金黄色效果用红糖）一起放入锅里（或将火龙果用搅拌机打碎、过滤后放入锅里），边煮边搅拌至白糖溶解，关火。

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3.去掉柠檬片，将过滤好的火龙果汁重新倒回锅里再次煮开，把火调至最小或关火。

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4.取约60克生粉浆倒入锅里，边倒边快速搅拌，注意观察，直至锅里的粉浆呈粘稠的流线状即可，关火。

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5.将锅里的熟浆搅拌1-2分钟至温度降至80度以下，与剩余的生粉浆混合均匀呈粘稠状，只有生熟浆粘稠了，蒸制过程中才不会析出水分，火龙果浆制作完成。

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6.制作白粉浆。将270克清水、110克马蹄粉倒入碗里，搅拌均匀，过滤，得到生粉浆，备用。

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7.将1盒（250克）椰汁、140克清水、80克白糖倒入锅里，混合均匀，煮开，调至最小火或关火。

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8.取约60克生粉浆倒入锅里，边倒边快速搅拌，注意观察，直至锅里的粉浆呈粘稠的流线状即可，关火。

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9.将锅里的熟浆搅拌1-2分钟至温度降至80度以下，与剩余的生粉浆混合均匀，此时，生熟浆呈粘稠的流线状，白粉浆制作完成。

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10.开始蒸制。将适量火龙果浆装入裱花袋，剪一小口，蒸锅里的水烧开后，挤些火龙果浆到模具中间的花蕊及花瓣里，将模具放入蒸锅（若水开后直接把模具放入蒸锅里、将粉浆挤入模具的话，蒸汽太大，容易烫伤手），加盖，中火蒸约2分钟至熟。

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11.舀入一层白粉浆，加盖，中火蒸3-5分钟至熟（蒸制时间视每层的厚薄决定，蒸熟的粉浆凝固、透明、有弹性，若没把握，可拿勺子轻轻碰一下，硬了，就熟了）。

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12.舀入一层火龙果浆，加盖蒸3-5分钟至熟。每次舀粉浆前都要先搅拌均匀，避免粉沉底。

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13.依次放入火龙果浆、白粉浆，直至所有粉浆蒸完，每一层要比上一层多放点浆，以能覆盖上一层的颜色为准，最后一层比前一层多蒸2分钟（根据蒸糕的厚薄决定）。

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14.蒸熟立即出锅。

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15.完全冷却后脱模、切块。

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16.白糖做的火龙果马蹄糕，粉红艳丽。

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17.红糖做的火龙果马蹄糕，金黄剔透。

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18.造型美观，层次分明。