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在北方的面食里，山东的“戗面馒头”很有特色也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放，放的久一些不易变质，原因是水份较少。
过去制作山东的“戗面馒头”，按传统上都是用面肥来制作，用面肥做为引子进行和面，然后进行发酵，还需要兑入合适的碱水，再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面才行，既费时又费力，技术含量也略高一些，假如不是山东人您还真要下一番功夫才行，否则做不出漂亮的大馒头！
现在很少有家庭再准备面肥了，尤其城市里的上班族，大多都去买现成的馒头。可市面上出售的馒头，商家为了赚钱又很少再制作戗面的馒头，一来费时，二来会增加成本，所以，您想吃就要自己做。
今天，大炒勺教初学制作面食的朋友们一招，不需要进行发面来制作的一款山东戗面大馒头，您只需把面揉好直接制作，再稍饧片刻就可以上笼蒸，绝对是又香又甜，可好吃了，呵呵！做法如下；
点击查看大图1.面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。
点击查看大图2.然后搅拌均匀。
点击查看大图3.最后用温水和面。
点击查看大图4.用温水和成软面团后摊在案板上。
点击查看大图5.把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀。
点击查看大图6.揉匀后再次放入干面粉进行揉匀，按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉，每次揉匀后再戗第二次。
点击查看大图7.把面团边戗入干粉边揉，直至揉至光洁为止。
点击查看大图8.然后切成六个面剂子。
点击查看大图9.逐一把面剂子进行揉搓。
点击查看大图10.把面剂子揉成半圆形略高一些的球状然后进行饧发。
点击查看大图11.把面团饧发至用手指轻轻一按呈现小坑可很快回弹即可，饧发时间大约需要20分钟。
点击查看大图12.先把蒸锅水烧开，然后把面团码放入笼屉里，面团之间要留出膨胀的间隙，最后盖好锅盖用大火蒸20分钟即可。
点击查看大图13.香喷喷的大馒头就做好了。
老家过年必做的一种食物，象征团圆，圆满！
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