可可戚风蛋糕

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1.蛋清放盐放到无油无水的容器，低速打起粗泡，再分三次加入白糖。

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2.以高速打发--打成湿性发泡与硬性发泡之间，放入冰箱冷藏备用。

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3.奶粉用热水冲开，凉凉倒入蛋黄内搅拌均匀。

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4.倒入色拉油、糖搅拌均匀。

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5.筛入低粉和可可粉。

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6.翻拌均匀（不要过度搅拌，以免起筋）。

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7.分3次将蛋白糊加入到可可糊（蛋黄糊）中，用橡皮刀从底部捞起可可糊（蛋黄糊）将蛋白混和。

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8.橡皮刀用切拌的方式搅拌均匀，搅拌到看不到蛋白糊为止。

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9.模具在桌子上轻轻震几下，震出蛋糊中的大泡泡，放入烤箱，180度35分钟。

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10.取出倒扣，凉凉取出蛋糕。