火龙果蝴蝶结面包

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1.准备好火龙果，榨成汁，过滤，放入冰箱冷藏，待用，或放入冷冻室20分钟，有一层薄冰渣最好用。

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2.先来准备好波兰种，温水50克加一克酵母混合均匀，静置5分钟，再加入50克面粉，搅拌均匀，使酵母水和面粉完全融合。

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3.先室温密封发酵30分钟，再放入冰箱冷藏发酵一个晚上。

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4.第二天早上拿出，观察面团状态，面团发酵至表面有很多大气泡就是可以用了，制作波兰种面团要看状态而不是时间，一定要发酵至面团有大气泡才是最好的状态，就完全可以使用了。

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5.波兰种放入厨师机+主料中的吐司粉、奶粉、全蛋液。

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6.加入火龙果汁。

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7.用厨师机慢速2档搅打一分钟，再中速6-7档高速搅打面团4分钟至面团到扩展阶段，再加入盐，低速（一分钟）混合均匀至盐完全融合（盐会阻碍面筋的形成，所以最好用后盐法揉面）。

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8.加入黄油，低速混合一分钟。

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9.再转高速搅打面团8分钟，至面团能拉出薄而有弹性的薄膜（即手套膜）即可，最后加入酵母低速混合一分钟，整个揉面过程不要超过18分钟，温度要保持在26度以下，采用了后酵母法，可以必免面团过早发酵。

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10.快速拿出面团摔打几下，表面光滑成团，收入碗中，盖上保鲜膜，室温发酵45分钟。

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11.时间结束后，面团发酵至两倍大（轻压面团不立刻回弹也不塌陷，）。

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12.取出面团，按压排气，分成8等分。

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13.再分别滚圆，盖上保鲜膜，室温静置松弛20分钟。

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14.时间结束后，取出一个面团，擀成长舌状，从上往下卷起。

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15.全部做完，再次盖上保鲜膜，室温静置松弛20分钟。

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16.取出一个面团。

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17.尽量擀长，卷起，再次团成圆形。

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18.盖上保鲜膜，避免水分流失。

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19.取出一个面团。

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20.擀成稍厚的圆面片（直径7cm左右），按图中切开。

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21.三片一组，取其中两片压在一起，中间那片放在上面（两边对称，蝴蝶结分左右两半），中间那根小面条在中间绕一圈，接口压紧在底部，蝴蝶结面包生胚就好了。

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22.依次做完，摆入烤盘中，放入不开的烤箱内，烤箱内放入一碗100度的热水，帮助发酵，温度保持35度，湿度85%，发酵时间约为40分钟左右。

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23.发酵好的面包生胚。

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24.筛上少许干面粉。

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25.烤箱预热150度，中层，烤16分钟，（烤2分钟后加盖锡纸，避免颜色太深，不好看）温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整。

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26.时间结束后，出炉，美美哒！颜色超级赞哦????????。

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27.成品图。

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28.成品图。

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29.成品图。

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30.成品图。

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31.成品图。

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32.成品图。

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33.成品图。