????随手做_????_中式酥饼(蛋黄酥)(月饼);-)

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1.将水油皮的全部材料(面,油,水,3:1:1)均匀混合成面团。(此处选用黄油,植物油亦可,传统为猪油)。

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2.将油酥的全部材料(低筋面,油,2:1)均匀混合成面团。

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3.两面团静置醒发半小时到一小时。

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4.此处为泥状的咸鸭蛋黄和切成小条的火腿。 馅料的选择，制作，比例，有很大的发挥空间。 （以蛋黄馅为例，蛋黄可捣成泥可对半切，加入肉松，外面包裹一层莲蓉豆沙等等亦可,生的咸蛋黄要170℃烤五分钟） （若果仁豆沙红枣馅料,先把原料弄熟,热锅加入适量油,糖(四分之一左右)等其他调味料,炒制均匀,干湿程度适当即可)。（可适当加入面粉，糖馅的就是老婆饼）(肉馅-鲜肉月饼)。

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5.将水油皮和油酥面团各分成均等的相同N份小面团。 水油皮小面团压扁稍擀成圆饼。

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6.包裹对应油酥小面团。

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7.整理团好的面团，擀成牛舌状。卷起来。可静置松弛一会儿。

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8.卷起的面团再次竖向擀成长成牛舌状，卷起来。可静置松弛一会儿。 这样面皮和油皮层层叠叠,加热后就会呈现前千层酥皮。

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9.收口一面中间捏下，两头向内收紧，整理成圆球。

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10.压扁擀成⚪面皮，包入馅料，向上轻推收口，整理。

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11.烤盘铺隔纸，收口朝下放入。这时可刷上蛋黄液，撒芝麻。(蛋清就加点蜂蜜敷脸吧????)

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12.烤箱180℃，20min左右，烤熟即可。

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13.蛋黄火腿酥。怎么这么好吃????，香????！