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没有人不爱茄汁吧？反正我家是都很喜欢，家里常备番茄酱、番茄沙司。今天用的是呷哺呷哺鸳鸯火锅底料赠送的番茄炒酱，味道很好，不过相对我家的口味来说，偏咸了一点，口淡的小伙伴用量可以少那么一点哦！
茄汁脆皮豆腐也是我家餐桌的常客，不过老吃就有点腻了，想着翻翻花样吧，正好还有没用完的虾泥，鲜虾剁的，味道鲜美，可以酿进豆腐里做个豆腐盒子。买菜的时候看到荸荠，这也是个好东西，脆甜爽口，加在虾泥中口感会很丰富吧。
今天的脆皮做法和以前有点不同，用鸡蛋和面粉调成浆糊，豆腐盒子挂了面糊后再裹面包糠，炸的时候更不容易脱落。不喜欢这款脆皮的，也可以找我以前的菜谱《茄汁脆皮豆腐》（主页或公众号“眉记”查找），用那种方法来做脆皮。
点击查看大图1.准备老豆腐一块，约500克；虾肉泥约100克，荸荠4个；呷哺呷哺番茄炒酱一包。
点击查看大图2.再准备挂糊材料：鸡蛋一个，面粉100克，面包糠适量。另准备2小勺糖和1小勺米醋调味用。
点击查看大图3.豆腐每面切2刀，视频中说3刀说错了。
点击查看大图4.每块豆腐挖一个孔，四边留5MM左右，底部不要挖穿。
点击查看大图5.荸荠去皮切成碎末
点击查看大图6.与虾泥一起搅拌均匀。
点击查看大图7.填入豆腐孔中，与豆腐表面平齐。
点击查看大图8.冷水上锅，大火煮开后继续蒸10分钟左右。
点击查看大图9.制作挂糊：鸡蛋打入碗中，倒入豆腐蒸出的汤汁，搅打均匀后加入面粉。
点击查看大图10.面糊搅拌成如图状态，太稠的话加点水，最后象浓稠酸奶的样子。
点击查看大图11.取一个豆腐盒子在面糊中滚一滚，沥掉多余面糊。
点击查看大图12.再裹上面包糠，可稍微整理一下形状。
点击查看大图13.半锅油加热到180℃左右
点击查看大图14.下豆腐盒子炸到两面金黄。豆腐盒子已经蒸熟，所以只要炸熟面糊就好了。
点击查看大图15.锅中留底油，倒入呷哺呷哺番茄炒酱，再加1小碗水，根据自己口味添加糖和醋煮开。我加了2小勺糖和1小勺醋。
点击查看大图16.将煮好的茄汁浇在豆腐盒子上
点击查看大图17.撒上葱花，完工！
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