鲜美脆嫩的黄瓜拌腐竹

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1.鲜腐竹解冻，黄瓜、胡萝卜、小葱、大蒜清洗干净。

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2.腐竹切寸段，入开水锅中煮10秒，捞出过两遍凉水；如果用干腐竹需要提前数小时泡发，入开水焯烫20秒捞出过凉水。

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3.胡萝卜切薄片，黄瓜切薄一点儿的滚刀块，黄瓜芯质软易出汤就不放这道凉菜中了，切下来后直接生食；小葱切末，大蒜剁碎。

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4.胡萝卜、黄瓜、葱末、蒜末同入大碗中，倒适量生抽、醋，撒少许盐。

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5.拌匀，腌制10分钟，胡萝卜片稍变软入味，黄瓜汁能被腌出一些。

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6.腐竹入碗同拌，料汁中带着清香的黄瓜汁，将腐竹充分浸润，柔软多汁入味。

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7.黄瓜拌腐竹，清脆爽口开胃！