水煮毛肚

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1.千张，小芹菜。

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2.黄豆芽洗净。

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3.毛肚洗净。

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4.按自己喜好选择切成片或丝。

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5.适量水烧开，倒入适量料酒去腥，毛肚倒入，焯一下捞出。

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6.锅里适量油，花椒，麻椒，姜蒜，干红辣椒倒入。

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7.炒香，注意不要把辣椒炒糊了。

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8.适量火锅底料，郫县豆瓣酱。

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9.炒出红油。

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10.倒入适量清水，盐，生抽，鸡精，白胡椒粉调味。

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11.煮开。

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12.黄豆芽放入。

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13.煮两滚儿。

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14.千张和小芹菜放入。

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15.煮一滚儿。

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16.把黄豆芽，千张，小芹菜捞入盆中备用。

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17.焯过水的毛肚倒入。

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18.烫个8，9秒。毛肚烫制时间一定要把握住，烫老了就失去了脆嫩口感。

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19.毛肚连汤倒入盆中。

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20.锅里适量油烧热。

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21.花椒，麻椒，干辣椒炒香。（这步也可选择油泼）

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22.泼到上面，撒上香葱碎，小米椒点缀，麻辣诱人的水煮毛肚完成。味道杠杠的。

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23.成品。