酸菜鱼

点击查看大图

1.辣椒干用水泡上，葱一部分切葱花，一部分切段，姜、蒜切片，花椒用水冲洗干净

点击查看大图

2.在鱼尾处划一刀，左手按住鱼头，将鱼肉取下

点击查看大图

3.用同样的办法将两边的鱼肉都取下

点击查看大图

4.将取下的鱼肉，用刀贴着鱼肚鱼排处将鱼排取下

点击查看大图

5.两边的鱼排都取下

点击查看大图

6.取下的鱼肉斜刀切2mm的鱼片

点击查看大图

7.将剩余的鱼骨头切段

点击查看大图

8.将鱼片放入盆中腌鱼片，依次放入淀粉

点击查看大图

9.放入花椒

点击查看大图

10.放入蛋清

点击查看大图

11.放入料酒

点击查看大图

12.放入淀粉

点击查看大图

13.放入胡椒粉

点击查看大图

14.放入鸡精

点击查看大图

15.放一点色拉油

点击查看大图

16.搅拌均匀，放一边腌制半小时

点击查看大图

17.将鱼骨加料酒腌制去腥

点击查看大图

18.锅中放适量油，将鱼骨和鱼头鱼尾倒进去煸炒，熬鱼骨汤

点击查看大图

19.等鱼骨炒至变色，放开水，姜片、葱段熬汤

点击查看大图

20.大火煮开后小火炖20分钟

点击查看大图

21.将酸菜切大段

点击查看大图

22.锅中放猪油和色拉油，下入酸菜炒香

点击查看大图

23.将炒香的酸菜放进熬好的鱼汤中，煮开后再关小火煮10分钟，将酸菜的味煮进鱼汤

点击查看大图

24.将鱼片下入煮好的鱼汤中

点击查看大图

25.锅中放油，放入花椒、蒜片炒出香味后，放入陴县豆瓣炒出红油

点击查看大图

26.再放入泡过的辣椒干

点击查看大图

27.将炒好的辣椒红油倒进酸菜鱼锅中一起煮开

点击查看大图

28.撒上葱花就可以吃了