【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷

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1.蛋糕卷步骤---低粉、可可粉、泡打粉混合均匀。

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2.混合粉类过筛两次备用。

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3.黄油和牛奶一起放在小碗里。

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4.放在蒸笼上隔水融化或者是直接把小碗放在热水里都行，开小火用小勺搅拌着点。

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5.等黄油融化到这种状态：即将融化但是还没完全融的时候把小碗从热水里拿出来。

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6.接着用余温融化剩下的黄油，融化好的黄油和牛奶溶液像这样就可以了。

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7.然后再把融化好了的黄油牛奶小碗放回去，这时就需要用到蒸笼隔热了，直接放回热水里的温度会过高，要一直保持黄油的液化状态。

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8.蛋黄加进全蛋里一起打散。

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9.再倒进细砂糖，蛋黄盆放在另一个隔着热水的锅上。

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10.再倒进细砂糖，蛋黄盆放在另一个隔着热水的锅上。

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11.开小火，隔着热水先用手动打蛋器把蛋黄和细砂糖打匀。

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12.需要准备两个锅，一个锅放黄油溶液，一个锅放蛋黄液。

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13.感觉蛋黄液的温度上来了，用手试下微温的时候就把盆子离开热水，接着用电动打蛋器快速搅打。

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14.一直搅打到蛋黄液变为乳白色、浓稠的液体。

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15.把打蛋器拿起来流到蛋黄液表面的纹路不会立时消失的时候，蛋黄液就打发好了。

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16.打发好的蛋黄液再用电动打蛋器低速打约一分钟，去除大泡泡。

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17.打发好的蛋黄液顺滑浓稠有光泽。

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18.可可粉取1/3的量。

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19.先筛进打发的蛋黄糊里。

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20.用橡皮刮刀切拌方式把可可粉和蛋黄糊翻拌均匀。

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21.然后再筛进剩余的2/3可可粉进蛋黄糊里。

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22.同样的用刮刀翻拌均匀。

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23.此时的黄油牛奶液一直隔着热水黄油还是呈液态状态，先用刮刀取一点可可蛋黄糊放进黄油溶液里。

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24.用刮刀快速拌匀。

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25.然后再把拌匀的这部分倒回可可黄油糊里。

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26.用刮刀接着翻拌均匀，可可全蛋海绵糊就做好了。

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27.把做好的蛋糕糊用刮刀迅速的刮进烤盘里。

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28.然后再用刮板刮平表面。

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29.上下震几下震出里面的大气泡，烤箱中上层175度12-15分钟即可。

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30.烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开蛋糕片四周的油纸散热，约5分钟等到蛋糕不烫手的时候蛋糕表面盖一张油纸，把蛋糕片翻过来，撕开底层的油纸即可；这款蛋糕卷是外卷法，即蛋糕上色的一面是卷在外面的，所以撕开底层的油纸以后再把蛋糕片翻转过来，以免蛋糕的湿气湿溻蛋糕片表层的皮，这样容易沾到蛋糕纸上，等蛋糕片开始要夹心的时候再把蛋糕片的里层向上翻过来。

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31.淡奶油夹心步骤---大盆里放清水和冰块。

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32.再把盛了淡奶油的小盆放在大盆里。

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33.淡奶油用电动打蛋器先慢速搅打，一直打到这样有纹路出现但是仍然流动。

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34.加入全部的细砂糖，再用高速搅打。

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35.一直搅打到淡奶油呈不流动的状态，可以用小勺舀起来一点试一下，打发好的淡奶油能好好的凝固在小勺上不会流下去。

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36.把蛋糕片没有上色的那一面向上放好，把淡奶油用抹刀均匀的抹在蛋糕片的表面。

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37.然后在要卷起的那一头撒上一排肉松，我这个放的多了追求实惠-_-|||

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38.接着卷起蛋糕卷用油纸包住放在冰箱冷藏一小时，拿出来切片即可。