豆花鱼

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1.切掉鱼头，从中间剖开，取出鱼骨，只要两片鱼肉。

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2.把鱼肉放入盆中，加少许生粉，一个蛋清，抓匀。待用。

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3.内脂豆腐一盒，倒入汤盆内，加上许细盐，上笼屉大火蒸十分钟，倒出多余的水分。

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4.豆瓣酱少许。

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5.葱、蒜末、辣椒段少许。

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6.锅中放油烧热，放两勺豆瓣酱炒出香味和红油，加开水熬制五分钟，用漏勺捞出渣子，下入鱼片。

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7.待鱼片变白浮起，加少许白糖，鸡精，起锅倒入蒸好豆花的碗中。

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8.洒上葱花、蒜末。

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9.另起锅放油烧热，加入花椒、辣椒、炒出香味，浇在葱花上，再洒上花生碎即可。