香辣田鸡腿儿

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1.田鸡美腿切成段，用腌料抓腌入味；

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2.三至四成热油走走油，捞起滤油，不用炸太久；

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3.炒锅放油，大概三成热，放干辣椒、老干妈、花椒、剁椒，慢火逼出味和颜色；

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4.倒入田鸡腿，快速翻炒，加入生抽和糖，兜匀，加入由1茶匙生粉和2汤匙兑成的水淀粉，翻匀，再淋放少许明油，兜几下，可上锅。