葡萄豆沙八宝饭 太子八宝焖乳鸽 “免火再煮一锅焖”

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1.选择较大的葡萄干，用清水洗净备用。

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2.脆皮可选用成品‘九制陈皮’，选择较大的切成橙皮丝备用。

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3.糯米清洗后，用清水侵泡过夜，上锅蒸熟，然后加入适量白砂糖、橄榄油拌匀备用。

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4.取一大小适宜的碗，在碗底用葡萄干码放图案。

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5.图案码放好后，用加工好的糯米饭，均匀地铺设在碗底，并留出存放馅料的空间，然后将糯米饭压实。

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6.在压实的糯米饭上，撒上适量葡萄干和橙皮丝。

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7.在八宝饭的空间内，用成品豆沙填满空间，并撒上适量葡萄干、橙皮丝。

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8.在豆沙上覆盖一层糯米饭，然后再将撒上多余的葡萄干、橙皮丝，并将其压实，即制成《葡萄豆沙八宝饭》。

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9.将《葡萄豆沙八宝饭》倒扣在蒸盘内。

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10.取下碗托便成。

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11.将南瓜带皮加工成大小相同的菱形状。

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12.用菱形状南瓜围边妆点后备用。

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13.栗子去壳洗净备用。

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14.白果去壳洗净后，用开水侵泡剥去外衣备用。

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15.白扁豆清水侵泡过夜，洗净备用。

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16.大豆清水侵泡过夜，洗净备用。

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17.毛豆洗净备用。

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18.红枣温水侵泡洗净备用。

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19.枸杞温水侵泡洗净备用。

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20.太子参、黄芪、玉竹、橙皮清理干净备用。

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21.鹌鹑蛋煮熟去壳备用。

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22.乳鸽洗去血水。

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23.将乳鸽改刀成大块。

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24.将大块乳鸽入葱姜、料酒和适量清水。

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25.将乳鸽入微波炉蒸煮去除血水。

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26.将乳鸽入微波炉蒸煮去除血水。

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27.用清水冲洗干净备用。

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28.将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

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29.将花椒、桂皮、八角等香料处理干净。

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30.免火再煮锅上灶预热后，淋入适量橄榄油将姜片、葱白、桂皮、八角、花椒煸香。

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31.香料煸香后，放入加工好的食材煸炒至变色。

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32.淋入适量料酒、老抽翻炒出香味。

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33.加入太子参、黄芪、玉竹、橙皮和适量清水，盖上锅盖，用大火烧开后转入小火烧10分钟左右。

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34.10分钟后进行适当调味。

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35.加入《葡萄豆沙八宝饭》蒸盘。

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36.盖上锅盖，用大火烧开。

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37.盖上保温锅盖。

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38.转入文火焖10分钟左右。

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39.文火焖煮后，将免火再煮锅放入保温胆内。

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40.然后再放入保温袋内，使其离火再焖煮片刻即可。

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41.免火再煮锅起锅，将锅取出打开保温锅盖，使其内玻璃锅盖冷却片刻，然后取出蒸盘即可。免火再煮锅美味佳肴一锅焖： 1、《葡萄豆沙八宝饭》 2、《太子八宝焖乳鸽 》

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42.《葡萄豆沙八宝饭》成品效果图。

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43.《太子八宝焖乳鸽》成品效果图。