麦麸馒头

馒头制作注意事项：
1、发酵是制作馒头的关键环节
2、发酵关键之一是面粉与用水量之间的比例要合适：以500克面粉为例，用水量低于250毫升时面团不容易发酵；用水量高于300毫升时面团太稀太粘，馒头胚子不容易整理成型。最佳用水量在250～280毫升，切记不要把所有的水全部倒进面粉里，由于面粉的吸水量不同，应根据实际情况来加水。
3、发酵关键之二是酵母用量：500克面粉酵母最低用量为5克，太少则不容易发酵
4、发酵关键之三是发酵的环境温度与湿度：30～35℃的环境温度、70～75%的湿度最利于发酵。
5、家庭发酵环境的设置：用温水锅发酵四季适宜，但有一点需要注意，盛面团的容器不要与热水接触，可在容器下垫一个支架或者笼屉。
6、面团发酵好的标志：面团体积膨胀至2倍左右大小，表面有气孔。散发出酵香
7、发酵好的面团会产生一些酸味，所以，需要摊在案板上让酵母味散发掉。
8、二次发酵很重要，它能让馒头成品更加松软可口。
9、如果是做刀切馒头，，直接将切好的面剂静置10～15分钟即可上锅蒸制。
10、冷水下锅蒸，能保证酵母的苏醒时间。新手最好别用开水来蒸馒头，因为酵母容易在高温蒸汽作用下失去活性而失效。
11、蒸好的馒头在关火之后不要立即打开锅盖，要过3～5分钟后再掀开。否则，突然遇冷容易让馒头极具回缩并在馒头表面产生难看的硬面斑。