干烧黄鱼

点击查看大图

1.将鱼去鳞去内脏洗净，两面打花刀。撒少许盐和料酒腌制10分钟。

点击查看大图

2.葱姜蒜、花椒大料、干红辣椒、五花肉切丁备用

点击查看大图

3.将腌制好的鱼用厨房纸擦干鱼身下油锅炸，油温控制在八、九成热。这样鱼好定型，不易粘锅。

点击查看大图

4.待鱼炸成两面金黄色捞出控干备用。

点击查看大图

5.另起锅，少许油下葱姜蒜煸锅爆香，将五花肉丁下锅煸炒至变色再下花椒大料干红辣椒烹黄酒、醋，下白糖、盐调味最后放炸好的黄鱼浇开水，没过半个鱼身盖锅盖中火约半小时。中间将鱼翻身一次。

点击查看大图

6.将鱼捞出，余下的汤汁继续熬制成粘稠下彩椒淋在鱼身上，两边围香菜成型。