剁椒鱼

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1.将鱼头清理干净，对剖两半，一侧相连。鱼尾竖切几刀，不要切断。用料酒、胡椒粉和少许盐将鱼腌制30分钟。

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2.葱姜蒜切末。

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3.将剁椒和姜末拌匀，铺满整个鱼头和鱼尾。

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4.水开后，上蒸锅蒸10分钟，关火焖2分钟。开盖后将葱蒜末洒上。

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5.锅中烧适量油，冒烟后稍等几秒。

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6.浇到葱蒜末上即可。