翡翠雀巢寄居虾

点击查看大图

1.挑选一般大小的田螺，用滴入食油的清水养半天，诱其游动除去体内泥沙和小螺丝游出，然后，用刷子洗净壳上的藻类；

点击查看大图

2.将洗净后的田螺，放入盐水侵泡10分钟，简单地除去一些寄生虫和虫卵，然后再加工；

点击查看大图

3.田螺入开水煮3分钟左右，捞出过冷水冷却后，用牙签完整地旋挑出田螺肉身；

点击查看大图

4.将田螺壳、肉分离，并将田螺肉身侵泡在清水内备用；

点击查看大图

5.田螺肉身需完整；（若有破损，烹饪时容易视觉较差，会影响食欲，那只能将田螺肉取下备用了）

点击查看大图

6.田螺壳用清水洗净备用；

点击查看大图

7.冰冻鸡胸肉解冻后，洗净备用；

点击查看大图

8.将鸡胸肉用刀剁成肉糜；

点击查看大图

9.鸡胸肉糜入葱姜盐料酒胡椒粉淀粉鲜贝露浆制5-10分钟；

点击查看大图

10.大虾用清盐水侵泡10分钟，除去虾头；

点击查看大图

11.将除去虾头的虾洗净后，剥去虾壳留下尾节；

点击查看大图

12.先将凤尾虾放入田螺壳内，然后，用鸡胸肉糜填满田螺壳；（一定要先放虾，否则，肉糜在底部，取食时不太容易）

点击查看大图

13.将加工好的《田螺寄居虾》和田螺肉身，摆放在配菜盘内备用；

点击查看大图

14.生菜用清水侵泡后，洗净备用；

点击查看大图

15.烹饪一：
     锅入清水、盐、油烧开后，将生菜过水至断生后，按图码放在盘内，形成“翡翠雀巢”状备用；（或用开水烫一至二次，使其断生）

点击查看大图

16.烹饪二：《春江田螺寄居虾》
    锅淋油葱姜煸香，入酱油、盐、白砂糖、胡椒粉、鲜贝露、适量清水烧开后，放入“田螺寄居虾”、料酒，用小火炖5分钟左右，然后，收汁调味勾芡即可；

点击查看大图

17.烹饪三：《翡翠雀巢寄居虾》
    将烹饪好的“春江田螺寄居虾”码放在加工好的“翡翠雀巢”中，并淋上“春江田螺寄居虾”的卤汁，即成为色香味形俱全的《翡翠雀巢寄居虾》了。

点击查看大图

18.食用：
   1、作为便当，《春江田螺寄居虾》烹饪后，需及时装入保鲜袋，并用饮料吸管将袋内空气吸净封口，以便较长时间保存；（蔬菜洗净风干水分携带，以利较长时间的保存）
   2、作为家常情趣小菜，诱发食欲，开胃下酒.....
   3、用作宴请宾客，报上菜名，叙述‘春江田螺寄居虾’入住‘翡翠雀巢’的故事，以及色香味形俱全的菜肴，定能得到宾客的欢心。