酒香带鱼

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1.带鱼洗净去除内脏和肚子里的黑膜，葱切末，姜切小粒，蒜切小块。

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2.做这道鱼，为了不腥，我用到了白酒和料酒。剁椒可以丰富口感，不喜欢辣的可以不放。

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3.带鱼切成大小适中的块，控干水。

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4.带鱼里倒入白酒腌制，量要多一些，大概盛米饭的碗小半碗就可以了。

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5.腌制好的鱼，控干水分，一定要控干，不然裹淀粉的时候不容易匀，还会很厚。

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6.小盆里倒入少许淀粉，下入控干的带鱼段，将两面蘸上少许淀粉，薄薄一层就可以。

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7.锅里加入油放上一些花椒粒，炸香后捞出。

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8.油在次烧热后下入带鱼段，中小火煎制，一面微黄后翻面继续煎。

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9.带鱼煎好后，盛出备用。

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10.锅里留少许底油，下入葱姜蒜和剁椒爆香。

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11.炒出香味后，下入煎好的带鱼段，烹入酱油。

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12.最后加入料酒，一定要没过带鱼。小火烧，中途不要盖盖，汤汁变少就做好了。