老北京脆皮蛋

1.精肉切丁，热锅凉油待油3成热下姜末和葱末煸香炒肉丁，放料酒少许，食盐少许加水淀粉。

2.另起锅烧油八成热开始摊鸡蛋（一半量）把炒好的肉丁均匀撒入鸡蛋未熟一面后再把剩下的鸡蛋液放入锅内盖住肉丁。定型后翻勺待另一面煎炒成熟后出锅即可。