【海南鸡饭】

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1.原料准备好，文昌鸡冲洗干净，择去杂毛；

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2.先把老姜用擦子擦成姜蓉；

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3.切下文昌鸡腹腔下部的黄色鸡油，洗净，呆会用来炼制鸡油；

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4.在文昌鸡的表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒，腌渍20分钟；

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5.锅内入能没过一只鸡的清水烧开，放入花椒和八角，继续煮5分钟；

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6.拎着鸡头，把鸡浸入煮开的锅中10秒后提起控水；

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7.大火再次把水烧开，再次把鸡浸入汤中30秒，然后拎起控水；

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8.第三次把水烧开，把整只鸡浸入锅中，加盖熄火，闷30分钟；

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9.时间到，揭开锅盖顿时香味扑鼻；

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10.把鸡捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡15分钟，使鸡皮紧绷；

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11.捞出冰过的文昌鸡，自然风干后切块装盘；

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12.下面来做米饭。香米洗净，大蒜剁成沫；

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13.鸡油放入锅中，小火煎出油，捞出油渣不用；

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14.香米下入锅中，翻炒使鸡油均匀附上米粒，加入蒜沫炒出香味；

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15.将炒过的米移入电饭锅，加入少许盐，加入适量鸡汤，煮成米饭；

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16.煮好的米饭，真香；

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17.最后来做调料。锅内入适量油，入蒜沫炒香；

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18.将炒香发黄的蒜沫取出放于碗内；

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19.往锅内调入白糖、生抽和两汤匙鸡汤，煮开；

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20.把味汁盛入放蒜沫的碗中，挤入小酸桔汁，调味汁便做好了，喜欢辣的可以放些辣椒；

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21.成品。