蚝油草菇牛柳

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1.材料及处理： 草菇洗净，切成约3mm的厚片； 牛里脊切薄片，先加入盐、糖、酱油、料酒和小苏打抓匀，再加入半个蛋清和干淀粉抓匀腌制1小时，入锅前加入1大勺生油拌匀； 香葱葱白切葱花，葱叶切成段；姜蒜切片，多放点儿蒜； 将蚝油、生抽、白糖、干淀粉和清水一起放进小碗，搅拌均匀成碗汁，备用。

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2.腌制好的牛柳入锅前加入1大勺生油拌匀；

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3.草菇片入沸水中汆烫30秒钟，捞出备用；

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4.起炒锅，加入1大勺食用油，热锅凉油大火滑炒牛柳，至牛柳变色，里脊盛出；

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5.原锅爆香葱姜蒜片；

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6.下草菇翻炒均匀；

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7.下牛柳翻炒均匀；

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8.下碗汁翻炒均匀；

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9.关火，撒上香葱段，起锅装盘，即可。