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鹿 鹿肉可食，入药则主要为鹿茸及角。鹿角是公鹿所生的角，其末成熟的幼角叫鹿茸。用鹿角熬炼的胶为鹿角胶；熬胶所余之渣质名鹿角霜，均入药用。鹿有梅花鹿、马鹿两种。马鹿体较大，药用以梅花鹿之角及茸为佳，但马鹿之茸、角与其性能亦相似。
咸、温，无毒。
≮美食成分≯鹿角含胶质、磷酸钙、碳酸钙及含氮物质等。鹿茸的水溶性浸出物中含有多量胶质。其灰分中的成分为钙、磷、镁等。梅花鹿茸还含有卵巢激素样物质即雌酮。
≮美食功用≯鹿茸：疗虚劳，益精气。鹿角：强骨髓，补腰肾，通乳汁。主治恶疮痈肿，折伤，腰脊痛。鹿肉：为滋补强壮晶，中药有“全鹿丸”成药。
吹乳，乳汁不通，乳房胀痛：鹿角片砂炒研极细末，以热黄酒送服，每服3克，一日2次，
腰脊痛不能转折：鹿角片砂炒研细末，每服3～6克。另以牛膝、川断、杜仲各6克煎汤送下，一日2次。
腰脚痿软，小便频数，虚劳盗汗，梦遗滑精：鹿角霜(或鹿角粉)、生龙骨、煅牡蛎等分研细末，炼蜜为丸，以盐汤送服，每服6克，一日2次。
跌打伤筋骨疼痛：鹿角霜研细，以热黄酒送服，每服3～6克，一日2次。
痈疽恶疮，骨疽瘘管(包括骨结核、骨髓炎、寒性脓疡等)：鹿角尖水磨取其浓?十，每服3克，黄酒调服。
出血性紫癜，牙龈出血：鹿角胶9克，加黄酒和水半杯，隔水炖化后，一日2次分服。
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非常简单的一道美食，即可当主食，也可做菜。水放多了，就多点汤汁；水放少了，就类似于炒拌，零厨艺一样能做好。
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