喝汤有讲究，误区莫进入

　　俗话说：“无酒不成席”，其实“无汤也不成席”。古今中外，膳食各有所长，对汤的感悟自然各有千秋，但汤对于吃饭，是无论如何也少不得的。四川有句老话说得好：“肉管三天，汤管一切。”意思是说无论什么东西，它熬出的汤永远比其本身有营养。

　　但是，很多人在喝汤方面存在一定的误区。

　　误区1：喝汤不吃渣

　　有人认为，用各种主辅原料煮的汤，尤其是煨得时间长的，汤很浓，味很鲜，汤中的“渣”嚼之乏味，以为营养成分都到汤里去了，故只喝汤而不吃“渣”。有人做过试验，用鱼、鸡、牛肉等高蛋白食品煮6小时后，看上去汤已经发白，很浓，但蛋白质的溶出率却只有6%~15%，即还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。显然，只喝汤不吃其中内容物是极大的浪费，久而久之还会导致营养不良。其实，经过长时间烧煮的汤，其“渣”中的蛋白质已被充分水解，结构变得疏松，口感虽然不太好，但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。因此，除了吃流质的人以外，应提倡汤与内容物一起吃下去。

　　误区2：爱喝“独味汤”

　　有的人喜欢喝单味黑鱼汤、鲫鱼汤、排骨汤、清炖母鸡汤等，以为这样的汤味道纯正，营养好。其实每种食品所含的营养素都是不全面的，因此，应提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤，不但可使味道更鲜美，也使营养更加全面。

　　误区3：喝太烫的汤

　　有的人偏爱喝滚烫的汤，然而人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60 ℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤。虽然烫伤后人体有自行修复的功能，但反复损伤又反复修复极易导致上消化道黏膜恶变。经过调查，喜吃烫食者食道癌的发病率很高，因此，进餐时喝50 ℃以下的汤是适宜的。

　　误区4：饭后喝汤

　　有的人是在把饭和菜都吃下肚后再喝一大碗汤，这是一种有损健康的吃法。因为最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，影响食物的消化吸收。正确的吃法是饭前先喝几口汤，将口腔、食道先润滑一下，以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用。饭中适量喝汤也有利于食物与消化液的搅拌混和。对于需减肥的人，饭前及饭中喝较多的汤可提前产生饱腹感，利于饮食控制。

（实习编辑：黄乃引）

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