舌尖上的艾叶：艾叶除了泡脚，还可以这样吃

指导专家：广东省妇幼保健院中医科邓雪梅主任医师

艾叶不仅仅是用来做艾灸和泡脚的。

艾叶是客家人的传统美食，每年清明前后长得绿油油的艾叶都会激发人们的手工灵感，艾粄、艾果、艾叶鸡蛋汤、艾根煲鸡汤、艾叶馒头包子、艾叶打边炉等都是刺激味蕾的美食！颜值只是它们的基本色，好吃又健康才是俘虏人心的关键。

艾草向来与中国人的生活有着密切的关系：嫩芽及幼苗可作菜蔬，全草均可入药，有温经、祛湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。历代医籍记载为“止血要药”，又是妇科常用药之一，治虚寒性的妇科疾患尤佳。煮水洗浴可防治产褥期母婴感染疾病，缓解产后身痛。也可以制作药枕头、药背心，防治老年慢性支气管炎或哮喘及虚寒胃痛等。艾叶晒干后捣碎得“艾绒”，制作艾条供艾灸用。此外全草可作杀虫的农药或熏烟房间消毒。

现代实验研究证明，艾叶具有抗菌及抗病毒作用；平喘、镇咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；镇静及抗过敏作用；护肝利胆作用等。

艾叶的食用方法有很多种，为大家介绍几种常见的艾叶食用方法及功效。

1、艾叶煮鸡蛋。是比较经典和常见的吃法，一般的艾叶煮鸡蛋的作法是：艾叶适量剁碎，置锅中加水煮开数分钟，加入鸡蛋煮开即可，还可以加生姜。喜欢甜味的可以加红糖。

2、鸡肉艾叶汤。做法：老母鸡1只，新鲜艾叶50g。将老母鸡洗净，切块，同艾叶一起煮汤食用。功效：补气摄血，健脾宁心，适用于女子体虚不能摄血而致月经过多，头晕心悸，失眠多梦，少腹冷痛等。

3、艾叶肉丸子。做法：把猪肉和新鲜艾叶分别剁碎后加入适量盐、姜、味精、花生油、生粉、鸡蛋拌匀，然后用常法加工成肉圆或肉饼。或煮、或煎、或蒸，均可。功效：暖胃安神。

4、艾叶饺子。做法：新鲜艾叶适量切碎，加上葱、干冬菇适量切碎拌匀，用盐、味精调味成馅，包馅成饺子形状，入锅中蒸熟或水煮均可。功效：增进食欲。

5、艾叶红糖水。做法：生姜5片，大枣5枚，干艾叶15g，红糖适量，水煎服。适用人群：用于妇女痛经。

6、姜艾鸡蛋。做法：生姜15g，干艾叶15g，鸡蛋2个，加水适量煮熟后，蛋去壳放入再煮，饮汁吃蛋。适用人群：用于女子月经过多、痛经等。

7、艾叶青团。做法：将新鲜艾叶切碎，放适量面粉，用水、盐揉成面团，做成大小适中的艾叶青团，入锅中蒸熟即可。功效：通气血，祛寒湿，止血，安胎。尤其是端午节前后的艾叶，清嫩味鲜，具有开胃健脾，增进食欲的功效。

总之，艾草全身是宝！新鲜嫩叶子摘下煮汤，加个鸡蛋或者加点肉末，味道鲜香。老的枝条不要浪费，可以摘来煮水洗澡泡脚。农历五月过后，艾叶变苦了，便可以挖根来煲汤，煲老母鸡或者乌鸡，除了味道鲜美，还有温中滋补的功效。艾草功效这么多，总结起来，从上至下：止咳、止血、止痛、止痒、止泻、止带！教你一招速记：记住“六止"，便忘不了啦！

这么好的东西当然家里想备一点啦！讲完怎么吃就讲怎么种吧。我用野蛮生长这个词形容它一点也不过分！现在这个季节乡间小道上到处都长满了艾叶，民间正是摘了做艾粄的时候。只要拔几条根埋在家里花盆，半个月后肯定长满！剪了就可以吃一顿了，隔个10天，又长出好几厘米高了，再剪来吃一顿，如此往复，不亦乐乎！

但是再好的东西也是有禁忌症。请注意：

1、阴虚火旺、血热者请勿使用。

2、艾灸频率每周2-3次为宜。

3、艾叶泡脚或泡澡每次勿超过30分钟。

（通讯员：林惠芳）

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