冬令佳肴别样鲜—鲫鱼

　　民间素有“秋鲤冬鲫”之说，意思是指冬季品尝鲫鱼最适宜。因为在冬令时节，其他鱼类一般不太活动，而鲫鱼却仍积极争食鱼饵，将自己养得丰腴肥厚。这时的鲫鱼不仅肉质细嫩，味道鲜美，且具很高的营养价值和药用价值，因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。

　　每百克鱼肉含蛋白质13克、脂肪1.1克，并含有丰富的钙、磷、铁、硒、锌以及多种维生素。《吕氏春秋》载：“鱼之美者，有洞庭之鲋。”可知鲫鱼自古就为人喜爱。明代医学家李时珍赞鲫鱼曰“冬月肉厚子多，其味尤美”。故在冬令时节品尝几款鲫鱼菜肴既能获取大量的营养，吃起来也别有一番风味。

　　鲫鱼又名鲋鱼、鱼背鱼等，别称喜头，为鲤科动物，全国各地均产。品种繁多，主要有普鲫、银鲫、白鲫3种。因生长水域不同，又有河鲫、湖鲫、塘鲫之分，其中尤以乌青的野生湖鲫为最佳。

　　鲫鱼食法多种多样，既可清蒸、炖煮，也可红烧、煎炸、煮汤。其中最受推崇的当属清炖鲫鱼汤。

　　中医认为鲫鱼味甘性温，功能利水消肿，益气健脾，清热解毒，通脉下乳。《医林纂要》说：“鲫鱼性和缓，能行水而不燥，能补脾而不濡，所以可贵耳。”

　　在食疗方面，鲫鱼可谓功效不凡。

　　清炖鲫鱼汤

　　[原料] 新鲜大鲫鱼一尾，生姜、香葱、花椒、蒜片。

　　[做法] 将鲫鱼刮鳞、剖肚、去鳃，放入适量沸水中;加诸料慢慢地炖十几分钟，待汤汁白亮浓稠之后，加入适量精盐、陈醋;再稍炖片刻熄火，撒入香菜、味精，滴上少许香油便可食用。

　　[特点] 此汤如牛奶白亮，清鲜爽滑怡人，饮之顿觉舒爽滋润。

　　鲫鱼砂蔻汤

　　[原料] 大鲫鱼1尾(约200克)，紫豆蔻6克，砂仁、陈皮各3克，生姜3克，胡椒1克。

　　[做法] 将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。将砂仁、紫豆蔻填入鱼腹中，下锅，加水适量，煮沸后改为小火。起锅前加入胡椒、陈皮、生姜煮1～2分钟即可。

　　[特点] 此方具有健脾温胃，行气止痛的功效。适于虚寒型的胃炎、溃疡病。胃炎、溃疡病患者可选用。

　　木耳清蒸鲫鱼

　　[原料] 鲜鲫鱼300克，水发木耳100克，料酒、精盐、白糖、姜片、葱段、花生油各适量。

　　[做法] 将鲫鱼去鳃、去内脏、去鳞，洗净;将水发木耳去杂洗净，撕成小片。将鲫鱼放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、白糖、花生油，覆盖木耳，上笼蒸半小时取出即成。

　　[特点] 木耳清蒸鱼具有温中补虚、健脾利水的作用。此食疗方很适合减肥和老年体弱者食用。此菜具有润肤养荣、抗衰老的作用。女性常吃此菜，可延缓衰老，容光焕发。

　　枸杞烧鲫鱼

　　[原料] 鲫鱼1条，枸杞12克，豆油、葱、姜、胡椒面、盐、味精适量。

　　[做法] 将鲫鱼去内脏、去鳞，洗净;葱切丝，姜切末; 将油锅烧热，鲫鱼下锅炸至微黄，加入葱、姜、盐、胡椒面及水，稍焖片刻;投入枸杞子再焖烧10分钟，加入味精即可食。

　　[特点] 枸杞可防治动脉硬化，鲫鱼含脂肪少，有利减肥。

　　特别提示：

　　需要提醒的是在制作药膳时，要注意鲫鱼不宜与麦冬、沙参同用，也不宜与芥菜同食。另外，鲫鱼细刺较多，老年人食用时需缓慢进食，并耐心剔除鱼刺。

(实习编辑：张曼)

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