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我一直觉得酸辣粉是道很魔性的美食~~~它同泡面一样，只要旁边一个人在吃，不管你饿不饿，都忍不住咽口水~~恨不得也能吃上两口~~~尤其是在寝室里，教室里，办公室里~~“一开始一个人吃，后来大家一起吃”的连锁效应不要不要滴~~其实酸辣粉自己做也很方便的~~炸个花生，黄豆~~调份调料~~烫个粉条青菜~~~酸辣粉就完成啦~~而今天这道【酸辣粉】更为方便美味~~~用太太乐鲜鸡汁+煮粉条的汤水，也可媲美高汤哦~~
零零落落2011
我是一个四川辣妹子，爱吃辣爱吃火锅。特别在冬天特别爱吃火锅，串串麻烦十足的美食。在成都大街小巷不少的火锅串串店，火锅，麻辣烫，冷串串是成都的特色美食之一。 一家人团团圆圆在一起可以做上这样一道美味，做在桌前一遍畅谈一年的工作，生活，一边吃着美食。
Xiao小C
市场上买来的凉粉不放心，自己做一样可以做出又Q又弹的好凉粉，有朋友讲自己做不好，一部分原因是淀粉不够纯，还有可能是水和粉的比例没有掌握好，有的说自己做不好，有怪味，其实有可能仅仅是因为你没有煮熟，知道了这些常见的失败原因，自己做的时候稍加注意，你就能做出漂亮的凉粉了！
❤寳
担担面是四川民间极为普遍的特色传统小吃，做好的面条色泽红亮，麻酱的香和高汤、红油、肉臊交融在一起，麻辣酸，鲜而不腻，辣而不燥。对我这个无辣不欢的人来说，一碗担担面还是很过瘾的。
lin悠然
一到夏天，出去吃夜市或者逛步行街的时候，总能发现卖钵钵鸡的身影。够麻够辣的串串装在纸杯里，拿上一串，入口是火辣辣的，随之而来的就是辣椒的香气。回味又带着汁水的甘香，小姿吃的可是欲罢不能！钵钵鸡来源四川乐山，有上百年历史。其中的“钵钵”指得是瓦罐，钵内倒入麻辣汤汁，各种食材煮熟后用签串制，晾冷浸于钵中，吃起来方便而好玩，吃起来别有一番风味。
个性胜过姿色
1将牛肉洗净，顺着纹路切成大块2将切好的牛肉放入水中煮熟。3将煮熟的牛肉捞出，晾至微温4顺着牛肉的纹理将肉撕成肉丝5将撕好的肉丝摊开晾干。6牛肉丝晾到半透明的时候收起7将干辣椒剪成跟牛肉丝般粗细的丝8将油放入锅中烧至六成热，放入花椒八角，炸出香味后将花椒八角捞出。9将油倒入放辣椒丝的碗中，榨出红油。10趁油热放入盐、糖、鸡精、料酒等调味料。11将调味油倒入肉丝中。12将加了调料的肉丝拌匀，盖上保鲜膜，腌制一下。13肉丝充分入味后，撒上熟芝麻就可以吃了。小窍门1.牛肉必须是纹路粗，用手能顺纹路撕成丝的。2.
温暖sunny
叶儿粑又叫艾馍，是四川地区特色传统小吃。节日食俗，在川西农家清明节、川南春节的传统食品。1940年，崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。
HI花花儿
糖油果子又称天鹅蛋。因形似而得名，是四川成都著名汉族小吃，青石桥三绝之一。特色泽黄亮，外酥内糯，香甜可口。糖油果子还是去年到成都锦里游玩时吃过的小吃，没想到现在自己也会制作，而且还特别好吃，一口下去皮酥里糯，还有嚼劲，焦糖的香味也非常浓郁，香甜适口，让你吃完一个还想吃下一个，炸完后我连着吃了好几个，实在太香啦！
1粗茶淡饭1
红糖凉糕，是我从小到大最爱吃的夏季甜品。可能四川地区比较常见吧，最出名的就是双河凉糕。以前小时候都是用米浆做的。现在到处都有凉糕粉买。所以更加方便。凉糕口感细嫩，加上红糖浆的清甜。如果冷藏一个晚上。第二天吃着更是让人一碗接着一碗呀。对于我来说，不吃凉糕的夏天是不完整的夏天。
二婷爱美食
天凉好个秋~天气最近开始变凉，就想吃点热乎的~比如火锅、串串香~吃火锅和串串香怎么少得了火锅底料呀，小石窖火锅底料色泽红润诱人，口感麻辣鲜香，一瓶就可轻松搞定一顿美食，你想不想在家里吃到店里师傅做的口感？赶快来一瓶小石窖火锅底料试试吧~
糖小田yuan
四川的麻辣串以风味独特，方便，自助快捷的优点名扬大江南北。有人说重庆的火锅如果是一位美艳时髦的都市女，那么麻辣串就是一位清秀飘逸的乡下妹子，一样的泼辣水灵。家庭自己制作麻辣串也不是很困难，把喜欢的食材自己随意串上一串，煮上一锅麻辣鲜香喷香诱人的汤水，放入食材煮熟就可以一享麻辣串的诱惑了。
红豆厨房
自从看了《舌尖上的中国2》后，那个乐山嫩豆花就馋得我直流口水，爱美食的人中毒之深不能自拔，哈哈。另一个原因，就是这个属于家乡的美食让我对家乡更加思念，更怀念小时候母亲给我们做的那一锅豆花，那时一家人围着锅，美美地享受豆花的场景历历在目...... 曾经用白醋和内酯做过豆腐，还没有用卤水做过豆腐，可这乐山嫩豆花据说是用卤水点的，所以，到处找卤水的购买地，功夫不负有心人，终于买到盐卤，拿到手，立马做起豆花来，正美滋滋地享受着美味的时候，电话响起，孩子舞蹈老师打来电话，问怎么没去跳舞，我滴天，这豆花的魅力让我
叶子的小厨
冰粉，有些地方又叫凉粉。据说起源于云、贵地区，后传入四川，是一道著名的夏季小吃。其冰凉香甜、嫩滑爽口、生津解暑、清凉降火，倍受大家喜欢。以下，就是冰粉的具体做法，超超超简单，喜欢的朋友在家试试看吧~
乐悠厨房
宜宾燃面，所以叫这么火爆的名字，是因为调味料水分少、油多、再加上花生碎、芽菜等香味浓郁的佐料，干香裹油，据说用火能将其点燃，故而得名燃面。不知道有没有人尝试过真的用火去将面点燃，但这种包裹着花生碎、芽菜、辣椒油的油亮亮的面条，却可以将吃面的人的胃口点燃。
花儿萝卜
钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。始于光绪十九年，创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外，分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企业”等称号。在用材上，水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特；在口味上，钟水饺带有甜味。
1粗茶淡饭1
抄手是四川和重庆等地的特色小吃，皮薄而润滑，类似于我们当地的馄饨，事实上，这种用面皮包裹馅料做成的食物在各地都有不同的叫法和吃法，广东叫云吞，江西叫清汤，上海叫大馄饨。叫法真的不重要，好吃才是关健，我今天的这种做法就是用我们当地的馄饨配上红油做出来的，不存在正宗不正宗的说法，看着舒服吃着舒服就够了。馄饨有许多种包法，下面在步骤中我拍了两种经典包法，一个是猫耳朵馄饨，一个是官帽馄饨，有兴趣的朋友可以跟着学，当然了，你有更顺手更方便的包法也可以留言交流，互通有无更好。馄饨馅我用的猪铰肉，也可以用牛肉馅，还可以
辽南蟹
懒人版的快手早餐，不用开火5分钟端上桌，吃一口清甜，两口香醇，三下两下就光盘啦，意犹未尽的感觉。
大海微澜
蛋烘糕是成都的名小吃~~~始于清代，历史非常悠久~~~所谓“蛋烘糕”，其实配方就是鸡蛋、面粉、红糖等~~~和铜锣烧的配方有点像~~~传统的“蛋烘糕”是用平底锅煎的~~~我把平底锅换成了电饼铛，感觉更方便~~蛋烘糕的配方用到了酵母粉，如果要用蛋烘糕做早餐，建议将前一天晚上就把面糊拌好，放冰箱低温发酵一晚。第二天早上就可以煎蛋烘糕了。如果时间来不及，那就在温度20度以上的空间里发酵1-2个小时吧~~如果需要及时烹饪，那就把酵母粉换成无铝泡打粉吧~~~非常快速，十分钟以内就能搞定了~~至于蛋烘糕馅料的配方，那真
零零落落2011
赖汤圆也是成都的名小吃~~~不过这道小吃就非常出名了~~~来成都游玩的外地游客基本都会去吃的小吃之一~~~而赖汤圆的汤圆馅最出名的还属黑芝麻馅儿~~~堪称经典~~清晨，午后，黄昏~~每时每刻，一碗热乎乎的黑芝麻馅儿汤圆端上桌时，色泽洁白~~咬一口，汤圆皮软糯绵软，汤圆馅儿甜香油重~~美味必属经典~~
零零落落2011
凉面是四川的经典美食。不过其实我自己从小并不喜欢吃凉面，来到美国之后也不爱做。但是后来发现朋友们都很喜欢我做的凉面，于是就常常为朋友、为教会做，结果成了我们教会的一道经典菜。很多朋友问我要过菜谱，但是出于种种原因一直没有写。现在终于把自己的秘方写下来，与大家分享！希望这道经典菜能带给大家更多美的享受！????四川凉面的菜谱其实网上很多。但本菜谱的的特点在于：1）材料易找。我们身在异国他乡，很多家乡美食无奈巧妇难为无米之炊。本菜谱则是用美国能找到的材料，最大限度还原正宗川味。2）精简。本菜谱旨在用最核心的材
JasonLeeKungfu
1买回来的糍粑。2平底锅放玉米油烧热，放入糍粑，小火慢慢煎。3外面煎至金黄，里面软糯。4出锅装盘。5淋上红糖汁、撒上黄豆粉。6香甜软糯，非常好吃。
雨中漫步_kRsJPX
清理库存找到一袋豌豆淀粉，在这之前，我一直以为我买的是做豌豆黄的原料，正好也很久没吃豌豆凉粉了，那就顺便做一次吧
龙宝宝陈诺
快来看看我今天的麻辣烫都放了什么食材吧，一份麻辣烫吃到肚皮圆鼓鼓，好撑啊。麻辣烫里食材可不是随随便便放的，要一起出锅品尝，所以放入的顺序和食材的处理都有所不同，好熟的，不好熟的，有特殊味道的，含有不好消化成分的......都要考虑到呀，那到底要怎么来煮呢？一起来了解一下吧。
石榴树2008
川味油茶不可复制的经典。用米面子熬制再加上调料。简单又美味，是四川人不可缺少的早餐。
雨欣欣欣
说到这道菜在四川街边那可是家喻户晓，他和天蚕土豆，春卷。成为四川街头小吃的扛把子。制作方法非常的简单哟！一起来看看吧。
雨欣欣欣
桑叶大家都认识，但是很少有人用来做菜吃。桑叶清热解毒，可以晒干后泡水喝。桑叶的功效是清肝养肝,疏散风热,清肺,明目,桑叶的作用是治风热感冒,发热头痛。
大草海
锅盔相传起源于陕西，本来是士兵或民工的干粮，其粗糙由此可见一斑。但正如很多东西一旦进入天府之国，肯定就会变得不一样。锅盔亦不例外，由最开始的白面很快就发展为椒盐、红糖进而是各式各样的夹馅，凡是能想的出的食材都可以跟锅盔搭配起来，因为成都锅盔的结构是中空的，所以有很大的变通余地。
O西葫芦O
四川醪糟是家家喜爱的小吃。甚至经常作为高级宴会的一道甜食。我做一款四川人醪糟粑家常做法，简单好吃。
HI花花儿
过年有酒有菜~~举国欢庆的日子，春节总是比别的时候热闹~既然有酒，怎么没有下酒菜~四川的麻辣酒鬼花生，无论下酒，还是下饭，或者零嘴小吃~~它受欢迎的程度都超乎你的想象~~每到过年前夕，我家就开始做酒鬼花生了~~一大锅辣子，花椒，花生，芝麻~~甚至有时候辣子比花生多~~但吃的就是这股麻辣味~~我爸还说炸得香香的，干干的辣椒比花生还香呢~~花生在我家一直都是很畅销的坚果~~~爸爸晚上喝酒的时候，就爱找花生吃~~有的时候是带壳煎花生，有的时候是煎花生米~~有的时候是鱼皮花生~~~有的时候是椒盐花生~~~妈妈虽然
零零落落2011
军屯锅盔源自彭州市军屯镇，其本质就是“酥油千层饼”，与一般千层饼不同的是，它的原料有子面和老面两种，混匀揉成面团。下剂擀开，先抹油酥，再添肉馅，最后再经过油烙，制成香酥诱人、入口化渣的黄金大饼。
英英菜谱
老妈蹄花是成都风味名吃中的上品，它以猪蹄为主要原料配以雪豆等其他调味品，精心煲煮而成。其外观形式飞花，俗称蹄花。其特点肉嫩爽口，香而不腻，豆如 棉纱，汤香四溢。 老妈蹄花不仅好吃，更有它的滋补功效。汤又浓又鲜，蹄花又韧又糯，入口即化，大冬天的一碗下肚，暖彻心底，既美容又补元气。一锅白色浓汤，在吃的时候在汤中加些盐、胡椒粉，有点像喝羊汤，而煲的软烂的猪蹄蘸上香辣的酱汁，超好吃超给力呢……我们当地将蹄花汤称作“猪蹄汤”，只不过我们这里没有雪豆这种原材料，绝对的山寨版“老妈蹄花”。
君梦深蓝
冷锅菜是川味的特色菜。常见的有冷锅鱼，冷锅兔，冷锅串串。是指把麻辣的调料煮好以后放入食材。吃完以后再算煮的食品，吃的时候用蘸碟蘸着吃，有点类似于火锅。比火锅又简单的多。过年的时候来一盆红红火火的冷锅菜。非常的上档次哦。在超市有各种各样的现成的调料，做起来就非常方便哦。
雨欣欣欣
1准备食材，鸭血切片，白菜撕成小块，香菇片，木耳洗净备用2准备火锅底料，姜蒜切末3起油锅倒入适量底油下姜末蒜末爆香，加入火锅底料炒香4加入开水，放入鱼豆腐，脆皮肠，香菇，木耳，加入三茶匙生抽，一茶匙老抽调味煮至断生5加入白菜和鸭血6再煮三分钟7出锅盛入容器，浇上三茶匙芝麻红油，撒上葱花即可8成品9成品
厨娘宋宋
棒棒鸡丝的味道有麻有辣，有咸有甜，有鲜有香，光这种层次感十足的滋味就让人欲罢不能。这道菜的玄妙，就在于棒打这道程序，捶打用力要均匀适中，就象给鸡肉做按摩一般。力道太轻锤不松，不能让鸡肉纤维组织疏松，咀嚼起来就会不化渣；太用力会破坏鸡肉原有的组织结构，吃起來就会软绵绵的，失去了肉的韧性。总之，就是要让那块结实的肌肉在不断轻锤慢敲中，形销而魂不散。
kiss战女
小姿最爱吃土豆，不管是炸的，炖的，烧的，烤的都来者不拒。以前上大学的时候，最爱吃小吃摊上的狼牙土豆，味道咸香微辣，口感绵软，非常不错。狼牙土豆之所以叫这个名字，是因为土豆用花刀具削成波浪形状，恰似犬齿，再配上其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食，香味四起，满街飘香。
个性胜过姿色
成都人休闲时有啃麻辣兔头的习惯，两位80后厨师凭着自己从小对麻辣兔头的喜爱，而不断品尝对比成都市内各个有名的麻辣兔头。收集了几十种调料配方及比例,然后不断试验了几千个兔头才得到自己满意的口味，也就是传统成都兔头的麻、辣、鲜、甜、香的口感。确定口味后，两位80后厨师随即注册了营业执照，取名周四哥兔头。正式开始为兔头爱好者们制作传统口味的麻辣兔头，并且还在网络媒体上向全国的美食爱好者推广这款极具成都特色的川味小吃。”
周四哥
四川自贡菜又称为盐帮菜，有“吃在四川，味在自贡”的美誉，由此可见自贡菜在川菜当中的地位。冷吃兔，自贡家喻户晓的美食，几乎家家户户都会做，各家又有各家的味道，每逢春节，每家宴客的冷盘中必有冷吃兔，我从小到大都算是比较挑食的，小时候走亲戚的时候有些菜的味道并不合我心意，唯独冷吃兔，是我的心头好。上大学的时候，我妈怕学校的伙食不好，我吃不习惯，开学前总给我炒制许多冷吃兔，一袋袋的抽了真空，给我带到学校去改善伙食，因此，我对这道菜有着特别的情怀，一直存在于我的味觉记忆里 。自贡菜算是川菜里最辣的，其特点就三个字：
童尐果
1用牙签挑去脑花上面的薄膜，大蒜 洋葱 豆豉 大头菜剁碎。2油热下入大蒜 洋葱 大头菜 豆豉碎 ，放2勺豆瓣酱。3再加2勺老干妈炒香。4浇在脑花上。5烤箱上下180度 预热10分钟，将脑花放入烤箱烤35分钟。6取出，撒上小米椒碎。7成品图。8香喷喷。
紫荆完美
下班回家，路过小吃一条街，发现有家窗口外面挤满了人。走进就能闻到空气中弥漫着酸和辣的气息，这种小吃就是酸辣粉。想象着一条条晶莹饱满的粉丝沉浸在鲜红的汤汁中,犹如披上了一层神秘的红纱，香菜碎如凡星点点浮在汤上，再加上老陈醋的酸味.那香味简直让人沉迷。因为排队人太多了，小姿也就索性回家了，奈何到家里，脑海里不停念叨着酸辣粉，所以就洗手入厨房，10分钟搞定一碗色香味俱全的酸辣粉。
个性胜过姿色
人在江湖身不由己，经常的商务应酬是避免不了的。每逢此时，我经常把酒席预定在川菜馆儿里，一来比较物美价廉，二来我也很喜欢这一口儿，吃起来麻麻辣辣鲜鲜美美，过瘾，呵呵！否则嘴里淡淡的，没兴趣！宴席中的“精美小点”是必不可少的，我在北京一家特有名的四川酒楼里吃过一款小点，咬一口酥酥的香香的，很好吃，至于是不是正宗的四川小点那不重要，关键是好吃就行。我问服务员，服务员也不知道，她说，是我们这里一位四川的老师傅做的。由于自己走的地方多看得多，平时也常做饭，因此，只要不是顶级难做的东西，只要我吃过看过，大都能照猫画虎
大炒勺
1红薯粉放入热水中将其泡软。2肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓，直至污物洗净，切小块备用。3锅置火上少许油烧热，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒，炒香。4放入肥肠爆炒。5加入适量热水，下入浓汤宝。6烧沸后慢炖40-60分钟。7烧水至沸腾，放泡软的红薯粉，煮至透明捞出。8红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。9碗中加入肥肠、肥肠汤料。10放入红薯粉，然后再按口味加入调料即可。
kiss战女
豆汤饭是成都的名小吃，我还是07年回成都的时候经朋友介绍吃的，吃了后非常喜欢，清淡美味又营养，所以准备自己也来试一试。 豆汤饭的做法也挺多的，但正宗的豆汤饭是用的白碗豆，我没有买到，就用另外的豆豆代替了，自己总结豆汤饭有个很大的特点是吃饭喝汤时有沙沙的感觉，所以准备用白芸豆来出这种效果。
sunshinewinnie
川味炸酱面和一般的炸酱面口味略有不同。炸酱用的是川味的经典--郫县豆瓣酱，炸好的酱汁干香微辣，拌好的面条每一口都是诱惑，让你越吃越上瘾。而且酱汁简单易做，只要用到肉末和郫县豆瓣酱，就可以让你一饱口福。这款川味炸酱面食材简单易做，让你在家就能轻松搞定
红豆厨房
