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梅菜扣肉是客家人菜系里的大菜。五花肉经油炸后放入茶叶里泡煮，去除油脂，然后切块搭配梅干菜一起蒸，其口感有一种情意绵绵的酥软。
寒飘
从小一直吃爸爸做得这道菜。扣肉，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。
芊芊_DOkzbcaviraI
1五花肉一大块，皮刮干净洗净2上汤锅煮透捞出3趁热抹上蜂蜜，和酱油 。在放少许盐放至半个钟入味。4锅上火，倒入清油，烧至八成热将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，5再翻转烧一下肉。6捞出晾凉。7朝下放在砧板上，切成一块一大块的，8想要更美味一点可以将切好的五花肉在二边肉炸一下。9捞出.在倒点酱油 。就可以放咸菜上锅了，我想将这更入味更香，泡了三小时入味。有的人喜欢泡一天，10起油锅少许油，放几个蒜头爆香，倒入咸菜炒翻炒，倒点酱油 ，放点白糖。转小火炒。把五花肉放进去炒几下就可以装盘了11五花肉皮置底部，一
思杰
因为调料家中已用完，没有去买，就很简单的做了，这是我老爸最拿手的，我只能说我学到了我老爸的百分之60吧！油而不腻，入口即化，真的好美味！
cowrywang
1其实这里已经是第二步了，第一部是将选好的上等五花肉焯一下，定型加去血水。现在是直接下不粘锅煎2小火煎好一面金黄色就翻面，将另外一面也煎成金黄色。3猪皮这一面可以用牙签刺很多小孔，方便里面的油逼出来4四面都煎好之后，切块，然后再煎一次，好像煎猪排一样5这个就是秘密武器了，农家手工日晒梅菜干，用开水泡开。然后捞起来6刚才煎五花肉的油锅，把肉捞起来后，用煎出来的油炒香梅菜干7把五花肉和梅菜干混在一起煸炒，调味之后，放进电饭锅，菜干一层，猪肉一层，再菜干一层。8我们把泡开菜干的水倒进去，原汁原味，然后盖上盖，煮
扣肉同学
