白酱油

食材简介

白酱油即无色酱油，是西餐中常用的一种调料。白酱油是以黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。

营养价值

1、 酱油含有多种氨基酸、矿物质、糖类和有机酸，营养丰富。
2、 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
3、 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。

食用功效

1、增进食欲：烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。
2、防癌：酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
3、降低胆固醇：酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。
4、止痒消肿：酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时慎食。

选购技巧

1、看标签：市售白酱油多为预包装类产品，购买时选择包装标签标识清晰完整的（商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、生产许可证编号、营养成分表等）。
2、其次看配料表选择配料表中有酿造酱油成分的，排序在第一或第二味为佳。
3、看产品颜色：好的白酱油无色或近似蜂蜜色，配料中含有酿造酱油的颜色稍深些，但是色深不代表就含有酿造酱油，有可能是加了焦糖色等色素。
4、在包装（印刷）过程中，真品酱油的生产日期、保质期的标签颜色和印刷都非常清晰，瓶身也比较光滑、透明；劣质酱油的标签颜色浅而不明显，瓶身粗糙凹凸不平，可简单判别酱油优劣。
5、看用途，酱油上应标注供佐餐用或供烹调。餐桌（佐餐用），可直接入口，卫生指标较好；烹饪（烹调用）烹调酱油不宜用于拌凉菜。
6、在常温环境下，均可以摇动瓶子来鉴别好坏，将瓶子竖正摇晃，好的酱油瓶壁无杂物，瓶中液体不浑浊，没有悬浮物，可以产生很多泡沫，不易散去，有明显的挂壁性；劣质的酱油只有少量泡沫，并且容易散去，质地稀且不挂壁。也可以将瓶子倒竖，瓶底无沉淀，酱油沿瓶壁流下的速度越慢品质越好。

储存简述

酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存。

白酱油的营养成分

能量 63 千卡

蛋白质 5.6 克

脂肪 0.1 克

碳水化合物 10.1 克

膳食纤维 0.2 克

硫胺素 0.05 毫克

核黄素 0.13 毫克

烟酸 1.7 毫克

钙 66 毫克

磷 204 毫克

钾 337 毫克

钠 5757 毫克

碘 2.4 微克

镁 156 毫克

铁 8.6 毫克

锌 1.17 毫克

硒 1.39 微克

铜 0.06 毫克

锰 1.11 毫克