有损听力,腹泻
北豆腐,食品,豆浆煮开后加入盐卤,使凝结成块,压去一部分水分而成,比南豆腐水分少而硬。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。
北豆腐的选购技巧
家常豆腐的主料就是豆腐,豆腐的品种五花八门,除了传统的北豆腐、南豆腐外,近年来,还出现了许多有“技术含量”的豆腐,如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐,甚至还有鲜红色的草莓豆腐、碧绿色的菜汁豆腐,以及加进了花生仁的营养豆腐等。
不同豆腐,营养有别。传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水,泡涨变软后磨成豆浆,然后用盐卤或石膏“点卤”,使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。
北豆腐。又称老豆腐,一般以盐卤(氯化镁)点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很“粗”,味微甜略苦,但蛋白质含量最高,宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味,但其镁、钙的含量更高一些,能帮助降低血压和血管紧张度,预防心血管疾病的发生,还有强健骨骼和牙齿的作用。
南豆腐。又称嫩豆腐、软豆腐,一般以石膏(硫酸钙)点制,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜,蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。
内酯豆腐。抛弃了老一代的卤水和石膏,改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻,口感水嫩,但没有传统的豆腐有营养。这是因为,一来大豆含量少了,吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水,而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁,营养价值因而下降。
“假豆腐”。现在市场上还有许多“花样豆腐”:日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”,模样都是水润白嫩,吃起来口感爽滑,但却和豆腐一点关系也没有。因为,这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例,其实,就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。
豆腐该如何挑选呢?
第一,豆腐的颜色应该略带微黄,如果过于死白,有可能添加了漂白剂,不宜选购。
第二,好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙,表面平整,无气泡,不出水,拿在手里摇时无晃动感,开盒可闻到少许豆香气。
第三,豆腐本身是高蛋白质的食品,很容易腐败,最好到有良好冷藏设备的场所选购。
第四,豆腐买回家后,应立刻浸泡水中,并放入冰箱冷藏,烹调前取出,并在4小时内食用,以保持新鲜口味。
食材简介
北豆腐,食品,豆浆煮开后加入盐卤,使凝结成块,压去一部分水分而成,比南豆腐水分少而硬。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。
营养价值
1、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高。
2、豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前腺癌的发生,是更年期妇女的保护神。
3、丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。
4、大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病。
5、此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
食用功效
1、提高免疫力:北豆腐中的铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2、护发生发:北豆腐中含蛋白质的食物,经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸,是合成头发角蛋白的必需成分。
3、补充能量:含碳水化合物,能迅速为身体提供能量。
4、安神除烦:碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖,缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱,甚至出现幻觉。
5、祛脂降压:常食北豆腐可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
适用人群
一般人群皆可食用。
禁忌人群
小儿消化不良者不宜多食;痛风病人及血尿酸浓度增高的患者填食。
选购技巧
1、看色泽:优质的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。
2、看质地:优质的豆腐块形完整,软硬适度,质地细嫩,结构均匀,无杂质。
3、用手按压:按压富有一定的弹性,没有黄色液体渗出,不松散,不粘手是质量好的豆腐。
4、闻气味:优质的豆腐具有豆腐特有的香味,卤水豆腐有卤水味。没有豆腥味、酸败味或其它异味。
5、看包装:正规的预包装产品必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商地址和联系方式、产品标准号和生产许可证编号、营养成分表等,缺少任何一项即为不合格产品。注意产品生产日期,豆腐易变质,尽量选购生产日期比较新的产品。
储存简述
盒装豆腐需要冷藏,烹调前再取出。取出后不要超过4小时,以保持新鲜,最好是在购买当天食用完毕。若无法一次食用完毕,可依所需的分量切割使用,剩余的部分再放回冷冻室,方便下次食用。
认识我的人都知道我喜欢吃东西也喜欢做菜~此次收到贝太厨房~我的热情又一次被强烈点燃了~翻呀翻吖~有个很好做的老北京萝卜素丸子很不错的说~于是我就开始采购物品准备做了~说实话人家的成品珠圆玉润~我的只能称之为盘丝洞内的石头堆成的山~不过加点意境进去就看着好多了~吃起来还是味道不错的~因为我加了椒盐进去~跟普通版的不太一样哦。
白水的太阳
1豆腐切拇指见方的块,下水焯一下,可放少许盐使豆腐劲道。2油入炒锅后将辣酱及葱花煸炒至香,然后倒入豆腐煸炒,根据辣酱的咸淡适量加入盐。3锅中加水,与豆腐齐腰即可,加盖小火一边焖一边翻炒,直到入味,不要干锅,保留一点汤汁最好。4起锅前加入葱花、花椒粉、鸡精,翻炒均匀即可起锅。小窍门秘籍:1.一定要新鲜地道的花椒,用粉碎机打成粉末,越麻越好吃!2.最后那道葱花和花椒不要过度加热,会影响香味的;3.不要加酱油,特别是老抽,会影响色泽的。
大眼儿波波
丹佛儿喜欢吃豆腐,所以各种豆腐的吃饭我都稀饭,放在砂锅里的豆腐煲更是让我垂涎三尺~~
丹佛儿
精致,是一种简约而不简单的境界,并不单单停留于外表、容颜,而需要触及更深层次的东西,比如一个女人的内质,她的心态,她的生活态度,她的一颗清绝的精致的心。
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海蓝澜
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大白菜菜
1准备好原料。2将鹌鹑蛋洗净放入冷水中,大火加热煮开后调成中火,煮6分钟后捞出备用。3北豆腐放在纱布上,用勺子按压碎。4用手揪起纱布。5将豆腐中的水分挤压出去。6将葱、姜切成末。肉馅倒入大碗中,放入葱姜末,料酒,酱油,盐,蚝油和香油,沿着同一个方向搅拌均匀。7将豆腐渣倒入肉馅中。8彻底搅拌均匀。9打入一个鸡蛋,再次搅匀。10将煮熟的鹌鹑蛋剥去外皮。挖起一勺馅料,在手掌心压成一个小圆饼,将鹌鹑蛋放入。11封口后调整成鸡蛋的形状。12小奶锅中倒入油,加热至7成热时,放入包好的丸子,炸2分钟左右,待外皮金黄色后
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1将鹌鹑蛋洗净后。2放入冷水锅中,大火加热,水开后调成中火,继续煮6分钟后捞出备用。3肉馅倒入大碗中。4将葱切成碎后放入其中。5放入适量姜粉,料酒,酱油,盐,蚝油和香油,顺着同一个方向搅拌均匀。6北豆腐。7北豆腐用勺子按压碎。8控出水分后。9加入肉馅中,彻底搅拌均匀后。10打入一个鸡蛋。11继续搅匀。12将煮熟的鹌鹑蛋剥去外皮。13挖起一勺馅料,在手掌心压成一个小圆饼,将鹌鹑蛋放入。14封口后调整成球形。15锅中倒入油。16加热至7成热时,放入包好的丸子。17炸2分钟左右,待外皮金黄色后。18即可捞出沥干
海蓝澜
老豆腐,又称北豆腐,是以盐卤作凝固剂,与嫩豆腐相比,它不仅韧性较强,含水量较低,且豆香味浓。老豆腐的质地较硬,不易碎烂。水煮老豆腐老少咸宜、百吃不厌,回味悠长来形容,一点也不为过。豆腐洁白明亮、嫩而不松;汤清而不淡,油香而不腻;食之豆香、油香香气扑鼻,食后回味悠长~~~
君梦深蓝
这可是纯素的豆腐丸子哦!好吃得不得了,很香哦!
草月