去腥
豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽。味鲜稍辣,主要原料是蚕豆。
豆瓣酱的选购技巧
豆瓣酱主要原料为蚕豆,并辅以食盐、辣椒等原料酿制。因其营养丰富,味道独特,深受消费者喜爱。市场上豆瓣酱林林总总,那么,如何识别豆瓣酱的品质优劣呢?
专家指出,购买时观其色,好的豆瓣酱呈红褐色,体态油亮,豆瓣颗粒明显。反之,低劣豆瓣酱豆瓣少、瓣粒颜色翻白、体态粘糊,辣椒大且多。
其次,好的豆瓣酱发酵周期长,酱香味浓,豆瓣入口化渣,口感细腻,鲜味明显且略带回甜。低劣豆瓣酱则基本无酱香味,豆瓣入口较硬,带生味或异味。
再者,豆瓣酱的酿制工艺也决定了味道好坏。独到的调配工艺可以让产品色泽红润、酱香独特、营养全面、安全卫生 。
食材简介
豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽。味鲜稍辣,主要原料是蚕豆。
营养价值
1. 豆瓣酱可补充各种营养成分,改善胃肠道菌群;
2. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,有增强记忆力的健脑作用;
3. 蚕豆中的钙,有利于骨骼的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育;
4. 蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病,如果你是正在应付考试或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效;
5. 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化;
6. 蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;
7. 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。
食用功效
1、增进食欲:豆瓣酱可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。
2、利湿消肿:豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效,同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
湿气重的人是不宜经常食用。
选购技巧
1、购买豆瓣酱时,要看有无QS标志/SC标识。标签上是否标出产品出品地、产品标识、生产日期、生产厂家,成分表等。
2、购买豆瓣酱时,观其色: 优质的豆瓣酱呈红褐色,油润有光泽;劣质的豆瓣酱色泽较深色泽灰暗或翻白,无光泽。
3、购买豆瓣酱时,观其形:优质的豆瓣酱豆瓣颗粒明显,稀稠适度,无霉花,无杂质;劣质的豆瓣酱豆瓣颗粒相对较少,体态黏糊,辣椒大且多。
4、购买豆瓣酱时,闻其味:优质的豆瓣酱有浓郁的豆瓣香和辣椒味;劣质的豆瓣酱只有浓郁的辣椒味而没有豆瓣香。
5、购买豆瓣酱时,尝其味: 优质的豆瓣酱味鲜辣醇厚,咸度适中,瓣粒香脆,化渣,回味深长;劣质的豆瓣酱豆瓣入口较硬,带生味或异味,咸味非常重。
6、豆瓣酱倒入盘子中,用筷子搅动。优质的豆瓣酱质地细腻;劣质的豆瓣酱质地粘稠。
豆瓣酱的营养成分
* 每100克含量数能量 178 千卡
蛋白质 13.6 克
脂肪 6.8 克
碳水化合物 17.1 克
膳食纤维 1.5 克
硫胺素 0.11 毫克
核黄素 0.46 毫克
烟酸 2.4 毫克
维生素E 0.57 毫克
钙 53 毫克
磷 154 毫克
钾 772 毫克
钠 6012 毫克
镁 125 毫克
铁 16.4 毫克
锌 1.47 毫克
硒 10.2 微克
铜 0.62 毫克
锰 1.37 毫克
是我几年前常做的菜......
吃不了兜着走
这道菜被家人和朋友称赞为“酒店级别”的!
双鱼座米屑儿
1把鸡斩成小块,用柱候酱一勺,花生酱半勺,芝麻酱半勺海鲜酱一小勺,沙爹酱半勺,甜面酱一小勺,沙茶酱小半勺,沙姜粉少许,料酒少许,(勺为我们平时调味用的小铁勺)腌制10分钟,土豆切块炸成金黄。洋葱一个切块,姜切片,大蒜轻轻拍一下,青椒切片,香菜洗净备用。2锅下油,大慨200克,烧到7成热左右下洋葱、姜蒜爆香,火开小加豆瓣酱炒出红油,下入腌好的鸡块。小火慢炒,炒到鸡大慨快熟时加少许汤,放入土豆烧3分钟,装入垫有青椒的瓦煲,锅洗净再放入少许油,放入干辣椒,花椒炸香倒在鸡上面,最后放香菜,盖上盖和酒精炉一同上桌,
珊珊``
1先把1两左右肉末炒熟,备用。2豆腐切块在开水里面过一下。3油,加入两大勺豆瓣酱,在加入两大勺酱油,在加入辣椒面两勺,炒香(可以加味精)。加入半碗水炖开。(鸡汤更好)4加入豆腐,加入1肉末,炖3,4 分钟。最后加入欠汁(一勺淀粉,一点味精,一些水)。5出锅前加入一些葱花。或者蒜黄。最后撒上胡椒面。
andrew1984
1把切好的肉片放入锅中翻炒,会炒出很多的油。(喜欢吃肥肉的朋友就少炒一下,不爱吃的就多炒下)2豆干,大蒜和红椒。3肉炒好后加豆瓣酱(还可再加甜面酱)炒出香味后下豆干。4两者炒匀后放少许酱油、盐、白糖。5下辣椒大蒜翻炒一下就好了。6起锅装盘。( 喜欢辣的朋友还可以加点红尖椒)
@那时花开@
我太爱吃豆制品啦,又超爱吃辣的。当然得烧烧这个麻辣豆腐啦!
恋上厨房
制作此菜的关键是用火,是掌握火候的代表菜。炸虾时,要逐个下锅,不要粘连。炒豆瓣要用火均匀,方能酥香、色红。加汤适度,掌握好自然收汁,使起锅前汁干亮油。
tyler
零失败,零技巧,超级下饭,我没食欲的时候就吃这个菜开胃了。
花开成海
第一次做包子,也还不错哦。事先请教了食堂阿姨,嘿嘿……挺好玩的
恋上厨房
这个菜其实很简单,但是不是简单的才就不会好吃,我做的菜一向很好吃,不是非得怎么样,只是需要很长时间,但是好吃,这也是值得的~~~
莞菲仙子